蓝色牛轧糖【棉花糖】

作者： 静静的角落

每年都会做点牛轧糖，一般量不多，都是给家人吃。今年买了蓝蝴蝶茶，心血来潮做了蓝色的牛轧糖，感觉还是蛮好看的。一共试验了四种做法，这是感觉最好的一次，于是记录在这里。主要为了自己查找方便。另外厨友们如果买到蓝蝴蝶粉，用粉来做应该更简便些，若有厨友用蓝蝴蝶粉做了可以与我交流一二，不胜感激。

用料

• 棉花糖 100g
• 黄油 20g
• 奶粉 50g
• 蓝蝴蝶汁 20g
• 熟花生仁 50g
• 核桃仁 50g
• 草莓干 17g

蓝色牛轧糖【棉花糖】的做法步骤

步骤 1

抓了3g蓝蝴蝶茶，适量水，一起放锅中加热沸腾后泡上半小时，水颜色变深蓝色时过滤到碗中。取20g蓝蝴蝶汁液与50g奶粉混合。在不粘锅中混合成奶块，可以适量加热去除多余水分。这一步很折腾，如果有蓝蝴蝶粉就可以舍弃这一步了。最后再过筛一次蓝色奶块，变成细腻的蓝色奶粉。最后蓝色奶粉重量是56g，也就是说如果有蓝蝴蝶粉，只用6g左右蓝蝴蝶粉与50g奶粉混合就可以了。

步骤 2

称好花生仁50g、核桃仁50g、还有草莓干17g，放入烤箱50度保温。 花生仁和核桃仁都是熟的，超市里面买的，直接都可以食用的。 花生仁原味的带点咸，核桃仁是带点甜味的。加上草莓干有些酸甜。感觉这样混合在一起口味很丰富。 如果不喜欢也可以换成别的喜欢的坚果类，保证坚果总重量和棉花糖重量一致就可以，水果干20g以内。

步骤 3

称好棉花糖和黄油重量。

步骤 4

将20g黄油放入锅中融化，再放入100g棉花糖融化混合。 再加入过筛后的蓝色奶粉56g。

步骤 5

搅拌混合。 蓝色奶粉有些不好融入棉花糖液里面，我用硅胶刀按压着搅拌加速融入过程。

步骤 6

差不多融合好了，就从烤箱中取出保温的坚果果干加入到蓝色混合物中。

步骤 7

用硅胶垫将混合好的牛轧糖材料按压多次。 这个过程中牛轧糖材料会慢慢降温。

步骤 8

待温度不烫手的时候放入模具中整形。

步骤 9

待冷却定型后，从模具中取出，放在砧板上用菜刀切小块。

步骤 10

这些量切了24颗糖。

步骤 11

用糯米纸把糖包起来，然后放入密封罐中保存。 如果要送人，可以再用糖纸包装起来。

步骤 12

和别的颜色的牛轧糖比较起来，蓝色真的好美丽～～

步骤 13

这是四次不同做法出来的效果，最后第四次的颜色是最美丽的。

步骤 14

这是第三次的用的扁桃仁+蔓越莓干，味道也很不错。

步骤 15

黄色的牛轧糖也挺好吃，加的是南瓜粉。里面是黑芝麻+腰果+蔓越莓干。

步骤 16

今年做的第一批牛轧糖。

蓝色牛轧糖【棉花糖】的小贴士

这个配比的做出来可以切出1.5x1.5x3.8cm的糖24颗。软硬度是适中的，而且不粘牙。如果有厨友用蓝蝴蝶粉做，应该会方便很多，颜色也会更美丽吧。 另外，必须用不粘锅哦，全程小火小火小火～～

菜谱创建时间：2019-12-10 17:27:17