后加酵母、冷藏、无需松弛，懒人做吐司步骤

作者： PHINA买汰烧

不用等第一次发酵，也不用等松弛擀卷，太适合我这样的懒人了。 冷藏发酵面团甜味风味更佳，水量大一些吃起来嫩嫩的，不干。✌️ 这个方法是从这个【乃が美生食吐司】http://www.xiachufang.com/recipe/104157894/ 菜谱里衍生的，这个面包超级好吃，强烈推荐！

用料

• 任意450g吐司配方（液体量不超过80%为佳）
• 水 20g

后加酵母、冷藏、无需松弛，懒人做吐司步骤的做法步骤

步骤 1

制作前请注意❗️ 1⃣️材料没有混匀只能用低速揉面。 2⃣️面团一开始就很干不粘缸底说明面团湿度不够，建议少量多次添加液体。 3⃣️我用的是新良面包粉。 4⃣️手揉、面包机也可以用这个方法。 这样做的一条吐司，四口之家一天就消灭了。

步骤 2

开始制作🍞 配方中除黄油和酵母外，全部丢进厨师机揉面【一次做两倍的量比只做一个揉得更快】。

步骤 3

等面团搅拌到可以脱离厨师机缸底的时候加入黄油。

步骤 4

黄油吸收完之后，把酵母融化在大约20g温水中【所以做出来会比配方多20g水】，现在是冬天可以多加1、2克酵母，发酵快一些。 加入面团慢速搅拌到变成油光水滑不粘盆底的状态，可以扯出医用手套膜。

步骤 5

密封盒抹植物油，用纸巾擦掉多余的油。 【滚圆面团，表面光滑。】 【面团接口朝下】放入密封盒，加盖冰箱发酵12-24小时。

步骤 6

面团会变大一圈，没有变大可以室温放置1小时再操作。 桌面撒粉，盒子倒扣，面团掉出来，表面撒粉，直接切成两半或三等分。

步骤 7

【整形1】 取一个表面稍微撒粉，用手拉长一些，再轻轻擀长。 宽度不要超过模具。卷起，捏合接口，放入模具。 【整形2】 也可以按两次擀卷整形，不松弛面团也不会强烈反弹。

步骤 8

【因为面团冷藏过，非常听话，不会反弹，也不会粘手粘工具，所以不需要松弛二十、三十分钟。省时间省精力。】

步骤 9

这时面团是凉的，放入模具盖上盖子或者用铝箔做个盖子。 烤箱开热风发酵【让面团快点升到适合发酵的温度】 450g面团发到8分满。 500g面团发到9分满。

步骤 10

最后该怎么烤怎么烤。 180-200度烤30-40分钟。 【熟成指标】插入温度计到面包中心，达到95度就熟了。

步骤 11

完成了。放凉后再切片，冷冻保存。

菜谱创建时间：2019-12-09 19:40:22