越南炸春卷

作者： 聂子八

hhhhh…加个前缀，别太那啥啥🤣 口味呢，也不知道算不算越南口味 反正是偷越南餐厅的小配方加以改良 越南餐厅吃的春卷里面加了黑椒，个人吃了容易上火就没有加，喜欢的可以自己加试试哈 分量没有具体的…做多少包多少，这一盘馅料卷20-25个不是问题

用料

• 夹心肉（或肥/瘦1:3猪肉） 250-300克
• 包菜 半个或一个（1斤左右的包菜）
• 胡萝卜 1根
• 芋头 根据自己口味选择份量
• 木耳 3朵（泡发度判断，我用的是普通木耳）
• 龙口粉丝 一小把
• 鸡蛋 1个
• 葱 5根（看自己，不死板）
• 洋葱 1个
• 鱼露 调下去要够咸
• 鸡精/猪精 5g
• 盐 一丢丢
• 糖 一丢丢
• 虾米 一小撮
• 料酒 2-3勺
• 蒜头 三分一只到半只
• 柠檬片 2-3片
• 醋 适量
• 凉白开 小半碗
• 越南米饼纸 一包
• 棕榈油 1斤半-2斤
• 研磨的黑胡椒 适量

越南炸春卷的做法步骤

步骤 1

猪肉洗干净洗干水、加入一小撮虾米、一丢丢盐剁匀，然后加入鱼露、白糖、料酒腌制最起码1-2小时吧？（放个半天都可以，现在天这么冷剁好了就放哪里让它变得融合，夏天放冰箱加保鲜膜冷藏）

步骤 2

芋头切小丁，下油锅炸/然后复炸一次，炸至金黄捞出立马想这样“晃晃晃”快速降温、芋头香酥脆

步骤 3

炸好的芋头丁

步骤 4

龙口粉丝放大碗里，烧一壶热开水倒下去烫到水自己变凉，基本就熟了；然后捞出控干水，剪碎备用

步骤 5

洋葱、木耳、葱白、洋葱切碎备用

步骤 6

葱花切好准备好；包菜切了没有拍照，自行脑补，就是切碎就可以了；哦，蒜蓉的照片也没有拍…凑活着看看文字说明吧

步骤 7

起锅烧油，油热下葱白、洋葱碎、蒜蓉爆香再加猪肉馅炒散、煸炒至微微焦黄香气扑鼻

步骤 8

然后加入炸芋头丁、胡萝卜碎、木耳碎翻炒均匀，再加入包菜碎、葱花炒匀，再加适量的鱼露、糖、鸡精/猪精调味，最后加入粉丝翻均匀，关火！不能炒太久，包菜基本是是微微断生即可，炒太久会出水

步骤 9

炒制好的春卷馅料，记住用鱼露就不能放酱油；或者用蚝油、酱油代替鱼露；味道是微微带咸鲜和虾米、鱼露的腥鲜（关火之后，你喜欢可以按自己口味分成两份：一份加入研磨的黑胡椒、这和不需要加热，不然黑胡椒的味道就跑了）

步骤 10

某宝买的；准备好一只喷瓶或者刷子，还有一碗温开水；喷瓶喷几下、边要多一点/刷子刷，放置几秒钟就回软，不要太多水，不然就粘在一起了

步骤 11

打散一个鸡蛋备用，用于封口；大概是2-3勺的馅料，放到照片上的位置；先卷一下包住馅料，两边折起来，继续卷，最后用蛋液封口（没有什么难度，不露馅就可以了），放在一边

步骤 12

这个是补充步骤

步骤 13

准备好的春卷可以下锅油炸，6成油温就可以下锅

步骤 14

中小火炸至定型，拨动，定型再翻动，不要一下子就翻来翻去，这个不是炸油条；基本上定型就可以捞出来控油，这里会变软，正常的、不要慌

步骤 15

这是炸定型的状态，还需要进行一次复炸

步骤 16

大火油烧开，下春卷复炸；表皮鼓起变得酥脆就可以捞出来，不需要炸至表面金黄（米饼纸你炸到金黄就糊了）

步骤 17

炸好的春卷放在油纸上控油

步骤 18

甜鱼露春卷沾汁：柠檬片放碗里戳几下（去核、核有苦味！挤出柠檬汁）、➕白糖2-3勺、白米醋2勺、鱼露2-3勺，然后加入1:1的凉白开搅拌均匀即可（味道是偏向酸甜、然后带着淡淡的鱼露咸咸、喜欢辣的可以加切碎的小米辣）照片里炸糊那只就是炸太久炸了…

步骤 19

一碗清淡的萝卜瘦肉粥、搭配沾点带着柠檬味清香酸爽不腻的越南春卷，美滋滋

步骤 20

吃吃吃，吃不胖

步骤 21

春卷馅料里面的猪肉一定要炒熟啊，越南春卷不适合炸太久；搭配的素菜选择爽脆的，汁水较少的

越南炸春卷的小贴士

猪肉馅料和蔬菜的比例控制在1:2，1:1肉太多容易腻 越南版本会喜欢加入黑胡椒，口感层次更丰富 猪精暂时是没有发现有小包的买，用鸡精代替吧 切记用鱼露就不可以放酱油，味道很怪异

菜谱创建时间：2019-12-09 13:04:31