水煮鱼杂(水煮鱼头水煮鱼)

作者： 棒棒糖bbt

家里人都喜欢吃鱼，但自己不太会做，后来每次去鱼粉店吃早餐的时候都会认真看他们的煮法和步骤，然后经过自己的反复摸索和实验，才学会了鱼的做法，鱼汤一定得煮的浓稠泛白才是最够味的。入冬以后鲤鱼开始产卵，肚子里全是鱼籽，配上鱼泡鱼肠还有鱼头，一起煮着吃味道好极了，此方法可以做水煮鱼头或者水煮各总鱼。 1，鱼籽整块去煎，加水后煮开后再分小块这样鱼籽不容易煮散 2，鱼要煎透 后面的汤才会白 3，煮鱼姜蒜不要小气要放足，不然有腥味 4，加水一次加够，不能后面觉得不够又来加 5，全程大火鱼肉才嫩 6，如果是煮鱼杂一般要加个鱼头一起煮，单独煮鱼杂口感比较粗糙 7，没有藠头也可以用紫苏或者大蒜叶代替，不放也是可以的

用料

• 鱼杂 含鱼泡鱼籽鱼肠等
• 鱼头 一个
• 姜 多片
• 蒜 多瓣
• 辣椒 根据自己口味添加
• 藠头或者紫苏 一小把
• 盐 适量
• 料酒或啤酒 适量
• 开水 倒入锅内淹没食材再多一些
• 胡椒 适量
• 耗油 适量
• 鸡精 适量

水煮鱼杂(水煮鱼头水煮鱼)的做法步骤

步骤 1

把食材都洗干净，鱼肠要剪开清洗。

步骤 2

放比平时炒菜要多一些的油，在油里撒上足够的盐，油烧红了下锅煎鱼头鱼籽等，鱼泡最后放，鱼籽不用切，整块下去煎，两面煎成金黄色。

步骤 3

放料酒或者啤酒，再放开水，淹没过鱼再稍微多一点都可以，然后放入姜蒜，一直保持大火煮开，尝尝汤味后适量加盐，如果盐味够了就不用加了，这个时候可以把鱼籽用锅铲分成小块，加入藠头和辣椒煮至汤浓稠泛白，加胡椒，耗油和适量鸡精稍微收一些汁就可以出锅了。

步骤 4

本人现在空闲时间不多不经常上线下厨房，有问题可以加微信交流，我不是微商，只是一个美食爱好者，加我的时候请备注下厨房，专业微商号请不要加我，谢谢！

菜谱创建时间：2019-12-08 16:16:21