紫薯莲花卷配方

作者： _慧绘美食记_

用料

• 紫薯 140g
• 牛奶 200g
• 水 40g
• 干酵母 4g
• 玉米油 6g
• 中筋面粉 410g

紫薯莲花卷配方的做法步骤

步骤 1

紫薯先上锅蒸熟，然后切成小块，倒入破壁机里，加入牛奶

步骤 2

启动搅拌模式，搅打成细腻的紫薯泥，备用

步骤 3

然后把水倒入厨师机桶里

步骤 4

加入干酵母，拌匀，静置5分钟，等干酵母充分溶解

步骤 5

然后取 250g紫薯泥倒入，再加入油，面粉，开低速揉 5分钟

步骤 6

再开启高速，揉 10分钟成一个光滑的面团即可。*水面的量可以根据实际情况略作调整，以不黏手为准

步骤 7

然后用面条机开始压面，先用最厚的档。压好一次，叠在一起继续压。可以加一些干粉，避免粘在机器上

步骤 8

一开始会很粗糙不光滑，压三四次之后就好了，然后改成薄片的档，继续压几次。*这次是用的一次发酵，一次发酵的优点是不会有酸味，整形更加立体。但是没有经过充分发酵的面团，面筋没有得到充分扩展，延展性较差，所以需要食材充分的混合，用压面机不断的压面，就可以解决这个问题了。

步骤 9

会越压越光滑的。到什么程度呢？可以抻出手套膜的状态，这样就可以了。***如果没有面条机，可以选择二次发酵的做法，第一次发酵完排气再整形，口感也会很松软。如果既没有面条机，又想省时间只做一次发酵，那后面分成小面团之后，再反复按压排气揉光滑也可以

步骤 10

然后把面片团起来。可以沿着一边慢慢卷，尽量卷紧，如果有气泡，就捏破继续卷，卷起来之后再继续揉成一个面团

步骤 11

可以切开看一下横截面，是光滑没有气孔的，这样做出来的馒头表面才会很光滑，不会坑坑洼洼的

步骤 12

然后平均分成 24份，一份大约 30g

步骤 13

取一个小面团擀成圆片

步骤 14

如果前面没有用面条机压面的，也没有经过一次发酵再排气的，这里可以把小面团在案板上搓长。然后折叠到一起。继续搓长

步骤 15

然后折叠到一起

步骤 16

继续搓长，重复这个过程三次。这样可以排出里面的空气，使面团更紧致光滑

步骤 17

最后揉圆。后面就一样了，也是擀成圆片

步骤 18

再取一个小面团，擀成圆片，直径大约 10cm，记得上面撒一些面粉，防粘

步骤 19

然后左右对折成半圆

步骤 20

再对折

步骤 21

另一个圆片也是同样的操作

步骤 22

用刀切成三份

步骤 23

如图所示~

步骤 24

取最长的两个部分，切口对齐摆好

步骤 25

中间的两段，两个长边对齐摞在上面

步骤 26

最短的小三角部分，切面对齐摞在最上面

步骤 27

用筷子在中间部位压下去

步骤 28

继续用筷子在两侧中间的位置压下去

步骤 29

抽出筷子，一朵莲花就做好了

步骤 30

放入蒸屉，进行发酵，建议温度32度，20分钟

步骤 31

我是四个为一组来做的，因为面团会发酵，要是等12个全部做好，最一开始做的就发酵过度了

步骤 32

发酵好之后冷水上锅蒸，蒸汽上来后蒸20分钟

步骤 33

关火之后静置5分钟再掀开盖子~ 其余面团也全部蒸好。这个量比较大，可以减半来做~

菜谱创建时间：2019-12-07 19:30:12