一碗广式素肉菜粥【无五辛奶蛋】

作者： 清斋就清茶

大豆蛋白素肉食谱。 用的大豆拉丝蛋白片，福田五谷品牌，非转基因大豆制成。

用料

• 【材料❶】
• 1. 大米 50g
• 2. 菌菇高汤 一碗（约300多g，多点少点无所谓）
• 3. 饮用水 300g
• 4. 素油 1小勺
• 【材料❷】
• 1. 大豆蛋白片 3片（约15g）
• 2. 姜蓉 适量
• 3. 酱油 适量（不用很多，用来提味，咸味主要靠放盐）
• 4. 素蚝油（没有也可不用） 适量（少量不宜多）
• 5. 味啉（没有味啉可用白糖代替） 适量（少量不宜多）
• 6. 黄酒（不太建议一般料酒，不纯正不健康。我买的农家传统自酿黄酒，没有勾兑和添加，也不贵。） 适量（放比较多好吃）
• 7. 盐 适量（咸味主要来源，加到够咸为止）
• 8. 胡椒粉（黑白均可） 适量（多一些比较香）
• 9. 淀粉 适量
• 10. 素油（炒素肉用） 适量
• 【材料❸】
• 1. 圆白菜、白菜、生菜、或其它青菜，任选一种 适量

一碗广式素肉菜粥【无五辛奶蛋】的做法步骤

步骤 1

泡发蛋白素肉。① 可提前一夜放冷藏室泡发；② 若临时泡发，可在煮粥时一起煮30分钟，然后捞出。

步骤 2

化冻一碗菌菇高汤。（高汤是预先熬好的。我每次熬一周的量，分成一碗一袋冷冻起来，随用随取。）〔熬制方法〕各种适合熬汤的菌菇泡发切薄片，放入煮锅。水加至高出菌菇一倍左右的位置，小火熬3小时。

步骤 3

【材料❶】全部放入小煮锅（干蛋白素肉可以这时一起放入煮30分钟泡发）。开盖（不要盖盖）小火慢熬，时不时搅拌一下避免扒锅。如果发现太稠，随时加些滚水进去。

步骤 4

准备姜蓉。

步骤 5

蛋白素肉切小片（大片素肉9等分，每小片约2.5cm见方）。【材料❷】的2～9项调味料混合，拌入素肉，使素肉被酱汁完全浸透。

步骤 6

腌好的素肉先略烤干一些（勿过干），再用素油炒香炒透，备用。

步骤 7

【材料❸】菜切丝，备用。菜丝的量约一小把。

步骤 8

粥熬烂后（要比较烂），先放菜丝，素肉最后放。菜丝一熟就下火。完成👌

菜谱创建时间：2019-12-07 15:55:39