辣白菜（老式朝族泡菜）

作者： Lily06-03

方子是一个朝族阿姨给的，据说是最原始的泡菜方子，不需要熬糯米糊，不需要鱼露和虾酱，但是味道一样超级棒。辣白菜最重要的就是酱，下面的配方是一斤辣椒面的配方，可以做四颗白菜，废话不多说，详细做法往下看吧🍀

用料

• 白菜 4颗
• 苹果 大的1个，小的2个
• 大蒜 三头
• 姜 3块
• 洋葱 1个
• 粗辣椒粉 350克
• 细辣椒粉 150克
• 白糖 200克
• 香菜籽粉 25克
• 苏籽粉 20克
• 盐 具体看步骤

辣白菜（老式朝族泡菜）的做法步骤

步骤 1

白菜洗净，控干水分，一分为四。

步骤 2

这一步特别重要，仔细看哦，目的是杀出白菜里的水分，也是为了后期不会出过多的水分。将白菜的每一层都撒上盐，腌四到六小时，杀出水，如果白菜帮折不断，变得有韧性就可以了，这时用清水将辣白菜的盐冲洗干净，（可以撕一块白菜尝尝咸淡，太咸的话就放清水里泡一下）再用力将白菜里的水拧干净，一定要用力，就像洗衣服拧水分那样，用力拧，后期不出水。

步骤 3

将苹果，洋葱，大蒜，生姜洗净控干水分，切块

步骤 4

全部倒入料理机或者绞肉机打成泥备用，没有的可以自己剁，但是麻烦，买个绞肉机就行，六七十，很方便。

步骤 5

这是粗辣椒粉，某宝搜韩式辣椒粉，不会很辣，我买的小伙子牌的，比较便宜

步骤 6

这是细粉，也是小伙子牌的，细粉的目的就是更好的上色，在白菜上能挂住了

步骤 7

350克粗辣椒粉，150克细辣椒粉，200克白糖，搅拌均匀，喜欢甜口重的，可以再多放50到100克

步骤 8

烧一壶开水，必须是沸腾的水，倒入搅拌好的辣椒面中烫一下，再次搅拌均匀，这样做的目的是为了味道更好，不会有生辣椒面味。（至于水的量，先倒一点搅拌看看，不够再加，搅拌的和图片一样，辣椒面是湿的，都粘在一起就行）

步骤 9

然后趁热加上25克香菜籽粉和20克苏籽粉，搅拌均匀，放一边放凉备用

步骤 10

辣椒面放凉后，将打好的姜蒜泥倒入，搅拌均匀，喜欢吃味精和鸡精的可以放上5克鸡精或者味精。还有一个问题就是盐，根据你杀好水的白菜来，如果不咸，你就在酱里放盐，咸的话就不要放了，这个自己掌握好，辣白菜太咸了不好吃

步骤 11

这样，辣白菜酱就做好啦，不仅仅可以腌辣白菜，桔梗，萝卜，香菜啥的都可以腌，但是要注意哦，辣白菜酱弄好后一小时再用

步骤 12

最后一步就是将做好的辣酱均匀的抹在美一片白菜上，好吃的辣白菜就做好啦，做好就可以吃，不过我觉得放个三五天更好吃。有泡菜箱更好，没有的话用盆也行，封好保鲜膜，冰箱冷藏

辣白菜（老式朝族泡菜）的小贴士

1.白菜杀水特别重要，建议大家提前一晚，也不用放太多盐，一晚就差不多了。杀完水一定要把水尽量的拧干净，一方面口感好，其次出水少保存时间也长 2.苹果姜啥的打泥的时候也可以剥两三个虾放进去，一起打成泥，味道会更鲜一点 3.拌好的酱里也可以放点萝卜丝，韭菜啥的，我不爱吃，也都没放，就喜欢吃辣白菜 4.这是我自己喜欢的味道，可以先做一次试试，第二次再调整 5.这是腌四颗白菜的量，根据自己情况调整量，第一次少做点先 6.有啥不明白的问我，这几天太忙，也没认真写，后期不忙会再整理。还有朋友问糯米粉的问题，加不加都行

菜谱创建时间：2019-12-05 21:39:53