简版港式叉烧肉

作者： 彭城三下锅

以前跟媳妇去港式茶餐厅吃过蜜汁叉烧肉，很好吃，现在在家有时间了，也打算做一次试试，想到味道还不错， 主要选料猪梅花肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。

用料

• 猪梅花肉（猪前槽肉） 500克
• 葱 一根
• 姜 三片
• 料酒 一勺
• 白糖 一勺
• 蜂蜜 三勺
• 盐 半勺
• 酱油 一勺

简版港式叉烧肉的做法步骤

步骤 1

梅花肉是在市场肉店买的，跟老板说了要梅花肉，就是猪的上肩肉，在杀猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。（注意别买成五花肉，五花肉是猪不易运动到的部位，所以瘦肉比例低，含有较多油脂适合长时间炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如做东坡肉，梅干扣肉）

步骤 2

梅花肉洗净去皮，切成三大条

步骤 3

用锤子敲几十下，这样腌制的时候更入味，有肉筋的地方烤的时候比较好嚼，

步骤 4

酱油很关键，之前看过网上很多介绍挑选酱油的，不论什么品牌，酱油是分等级的，等级越高的越好，一般我选用特级或者一级的，当然等级高的价格也贵些，

步骤 5

准备把敲好的肉和葱姜蒜一起腌制，放入料酒酱油白糖盐拌匀，

步骤 6

裹上保鲜膜放冰箱储藏室，腌制2小时，

步骤 7

腌好后，把肉取出，其他葱姜蒜材料丢掉，烤箱预热200度，把肉铺开在烤架上刷一层蜂蜜烤15分钟，烤架下面放托盘，因为烤的时候会漏出很多汁，

步骤 8

然后翻面再刷一遍蜂蜜烤15分钟，

步骤 9

然后再翻一次面刷蜂蜜烤15分钟，这时候会发现肉表面滋滋的冒油，注意控制烤箱温度，如果发现烤焦的话降低温度，不同烤箱温度效果不同，

步骤 10

表面烤的比较干一些可以出锅了，切片上盘可以吃了，我做的比较多，有一块没切，第二天才切开，发现颜色更好更入味了，大家可以试试。

简版港式叉烧肉的小贴士

我看好很多教程腌制的时候放耗油或者叉烧酱的，我家里没有买所以就没有放，喜欢的可以加一点试试，没准效果更好😄。

菜谱创建时间：2019-12-05 21:37:16