布鲁塞尔巧克力吐司

作者： 猪油小妹

腰果，巧克力，核桃，橙皮丁。 不要太好吃喔～ 每次克己老师上课做布鲁塞尔的时候，我都会默默的偷吃果料🌝 三能 吐司盒4个 ✉️：hehuili7 ⚠️请看小贴士

用料

• 中种
• 职人高筋粉 567克
• 全蛋液 81克
• 淡奶油 81克
• 鲜酵母 17克
• 砂糖 16克
• 水 178克
• 可可粉 16克
• 本种
• 职人高筋面粉 243克
• 砂糖 81克
• 盐 10克
• 鲜酵母 8克
• 牛奶 243克
• 黄油 97克
• 老面 162克
• 耐高温巧克力 81克
• 橙皮丁 81克
• 核桃 41克
• 腰果 41克

布鲁塞尔巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

提前准备好老面与中种。（中种材料慢速搅拌3分钟即可，常温发酵2小时或冷藏发酵一夜）

步骤 2

材料除果干与黄油外，加入搅拌缸，搅拌至7分筋，（拉扯有阻力有弹性）加入黄油，慢速搅拌至黄油融合，加速搅拌至面团如上图状态。

步骤 3

将面团稍微滚圆，28度左右的环境发酵30分钟。

步骤 4

发酵好的面团，分割成4份

步骤 5

将面团滚圆，松弛20分钟。

步骤 6

松弛好的面团我们轻拍拍气，擀开。翻面～

步骤 7

从上往下朝身体方向，一边卷，一边往里收，然后捏紧收口，再收紧，放入吐司盒

步骤 8

发酵至9分满，风炉170度，26分钟，出炉立马震出空气，晾晒架晾凉。

布鲁塞尔巧克力吐司的小贴士

老面的做法： 水256克，法国粉400克，干酵母4克，盐8克。 搅拌至9分筋，表面光滑，28度发酵30分钟，排气整理一下放入冷藏发酵一晚上。 橙皮丁 橙皮丁用四分之一的荔枝酒，泡制一夜。 腰果，核桃 120度烘烤35分钟左右，剥半。

菜谱创建时间：2019-12-05 17:06:27