数字生日蛋糕（不用抹面技巧，新手也能搞定的高颜值水果裸蛋糕）

作者： 芋小厨

不喜欢那种五彩缤纷的色素蛋糕，自家人吃还是用新鲜水果和脂肪含量38%的动物性淡奶油比较好，自从迷上了烘焙，我家人、朋友集体不吃外面的蛋糕和面包了，口感真的天壤之别，不是自己手艺有多好，而是好的材料你根本做不出难吃的口感来，最多是样子不好看罢了。而这种裸蛋糕，不需要你有任何抹面技巧，对新手尤其友好。其实不一定非要等到生日才吃蛋糕呀，每一个平淡的日子，都可以用一个充满心意和爱意的蛋糕让它变得和往日不同，闪闪发光……话不多说，快动手吧。 这个方子也可以用来做蛋糕卷，但蛋白霜就不能打到这种硬性发泡的状态了，介于湿性发泡和硬性发泡之间，否则在卷的时候表面会开裂。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油（入蛋黄） 50克
• 纯牛奶（入蛋黄） 60克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 10克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 6克
• 装饰部分
• 淡奶油（推荐蓝风车） 200克
• 糖粉 16克
• 水果 适量
• 防潮糖粉（装饰表面） 适量

数字生日蛋糕（不用抹面技巧，新手也能搞定的高颜值水果裸蛋糕）的做法步骤

步骤 1

制作分为两部分，先来制作蛋糕坯，需要准备一个28*28的金盘，垫上耐高温油布或马卡龙垫或硅油纸，把烤箱165℃预热。

步骤 2

无油无水的容器内分离4个鸡蛋。 蛋清的重量在120-135克之内都没问题，不要用土鸡蛋，不要用太大的鸡蛋。

步骤 3

蛋黄中加入玉米油和纯牛奶，我这里确实是4个蛋黄，有一个散开了。轻轻晃一下盆让液体包裹住蛋黄以防止蛋黄表面结皮。放一旁备用。

步骤 4

蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器把蛋白打至硬性发泡，就是提起打蛋器，蛋白霜出现直立硬挺小尖角的状态，放一旁待用。具体方法之前有详细写过，戳这个链接可以看到。http://www.xiachufang.com/recipe/103867585/ 1.先用打蛋器开高速，把蛋白打散，打到粗泡状态时加入第一次细砂糖。 2.继续用高速打发，把蛋白霜打到出现纹路，加入第二次细砂糖。 3.用高速打到蛋白霜细腻光滑，提起打蛋头，蛋白霜形成大弯钩，加入第三次所有细砂糖和淀粉。 4.打蛋器中速把砂糖打散，然后转低速，慢慢把蛋白霜打结实，也就是图片中小尖角。

步骤 5

快速把蛋黄胡搅拌均匀，充分乳化。

步骤 6

可可粉和低筋面粉一起过筛加入。

步骤 7

搅拌到细腻无干粉。

步骤 8

舀一勺蛋白霜到面糊中。

步骤 9

翻拌均匀再倒回到蛋白霜中。

步骤 10

快速翻拌均匀。

步骤 11

从30厘米的高度把蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，倾斜烤盘或用刮刀把蛋糕糊均匀分布在烤盘中，角落也要铺满。

步骤 12

送入预热好的烤箱中层，165℃烤20分钟，具体时间看上色程度。

步骤 13

烤好出炉后先摔一下烤盘阵出热气，放凉后脱模。

步骤 14

用数字模具刻出你要的数字，没有这种亚克力模板的可以自己打印合适的数字，但是纸张比较软，不如这种板好用。刻的时候要注意，无论弧度还是直线，用小刀的刀尖保持垂直九十度，一点点贴着模板刻，这样比刀切出来的效果好。

步骤 15

这一盘够刻四个9，或三个14（但我的1是简化了的，否则也是不够的）。其他像除了1之外的两位数，比如25，如果你要做三层，则需要烤两片28*28的蛋糕片，一片蛋糕坯只能切割出四个六寸数字，也就是只能做双层。 我用的是六寸的数字模具，做出来不是很大。图片蛋糕“9”和“14”的底托都是六寸蛋糕盒的标配底托，给大家参考大小。

步骤 16

冷藏奶油和16克糖粉混合一下，用打蛋器中低速打到裱花状态，也就是八九分发。转移到裱花袋，我用的是三能中号圆嘴。

步骤 17

这个蛋糕不需要抹面，所以我直接在蛋糕盒的底板上操作了，你要怕弄不好也可以在裱花台上装饰完了再转移到底板上来。 在最底层蛋糕片的背面先抹点奶油，固定住。然后把奶油均匀的挤在蛋糕片上。

步骤 18

对准盖一片蛋糕片，稍微轻压一下，然后再挤奶油，重复操作。三层四层都行。

步骤 19

我做了三层。然后把清洗干净并用厨房纸擦干水分的水果随意装饰上去。 我用了一点芒果、树莓、草莓和蓝莓，还有一点点切小块的巧克力，最后摆几片薄荷叶，再筛一层防潮糖粉。

步骤 20

芋头小朋友九岁了，生日快乐！

菜谱创建时间：2019-12-05 15:05:14