超好吃的戚风蛋糕卷

作者： 咚妈依梦

用料

• 8寸方烤盘 一个
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 玉米油 16克
• 鲜牛奶 16克
• 细砂糖 24克（平均分成三份，加入蛋白中）
• 细砂糖 12克（加入蛋黄中）
• 草莓或蓝莓果酱 适量

超好吃的戚风蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，低筋面粉过筛

步骤 2

蛋白和蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水无油，最好用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入三分之一即8克细砂糖

步骤 3

继续打发蛋白到蛋白变得浓稠，如图中这样比较密的泡沫时，再加入三分之一即8克细砂糖。

步骤 4

继续打发，到蛋白比较浓稠，表面呈如图出现纹路的时候，加入剩下的三分之一即8克糖

步骤 5

再继续打一会，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。做戚风蛋糕卷，打到这个程度就可以了。

步骤 6

制作蛋黄糊，把12克细砂糖加入2个蛋黄中，用手动打蛋器轻轻打散，如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，会导致戚风蛋糕卷成品中出现较大的孔洞，不够细腻。然后在打散的蛋黄里加入16克玉米油和16克牛奶。

步骤 7

在蛋黄混合物里放入过筛后的低筋面粉，用橡皮铲轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 8

盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，如图所示

步骤 9

用橡皮铲轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀（从底部往上翻拌，像炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡）

步骤 10

翻拌均匀后，把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 11

混合后的状态应该是比较浓稠的浅黄色

步骤 12

将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸方烤盘中，把面糊尽量抹平，用手端起烤盘，用力震几下，把蛋糕糊内部的大气泡震出来。

步骤 13

把烤盘放入预热好的烤箱，上下火175度，烤10到15分钟。烤到表面金黄色就可以了

步骤 14

出炉后待蛋糕稍稍冷却脱模，把油纸趁热揭掉，不然等完全冷却后再撕，蛋糕可能沾到油纸上，不容易撕掉。脱模冷却后，在蛋糕表面涂一层果酱，果酱太浓稠的话可以用一点点牛奶稀释一下。（我用的草莓果酱，蓝莓或杏酱都可以）

步骤 15

把铺好果酱的蛋糕卷起来，用油纸包裹起来放冰箱冷藏几分钟，这样可以使蛋糕卷定型，容易切。

步骤 16

美好的早餐开始了！

步骤 17

有花心情更美好哟！

菜谱创建时间：2019-12-05 12:36:54