超级嫩的宫保鸡丁

作者： 苏小庖

家庭版宫保鸡丁口味适中，老少皆宜。 做这道菜的顺序很重要，好吃的宫保鸡丁，鸡胸肉很嫩不柴，黄瓜清脆入味不软趴，胡萝卜软硬适中且入味，整体咸香回甜。

用料

• 鸡胸肉 1块
• 胡萝卜 1/2根
• 黄瓜 1/2根
• 豆瓣酱 1勺
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 🔘腌制鸡胸肉：
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 现磨胡椒粉 适量
• 淀粉 1勺
• 食盐 少许
• 🔘特调酱汁：
• 白砂糖 适量
• 生抽 2勺
• 食盐 适量
• 淀粉 1勺
• 水 半碗

超级嫩的宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉一块、胡萝卜半个、黄瓜半段。

步骤 2

将胡萝卜、黄瓜切成大小均匀的小粒。

步骤 3

鸡胸肉切小粒，倒入腌料（生抽、蚝油、食盐、淀粉、现磨胡椒粉）

步骤 4

搅拌均匀，鸡胸肉腌制30分钟以上。

步骤 5

煮沸加盐，胡萝卜先焯水，半熟备用。 胡萝卜不易熟，避免出现不熟、不入味；或因为把胡萝卜烹熟，鸡胸肉和黄瓜炒过了。

步骤 6

大火热锅，冒烟，锅底够热的时候，关火。倒入食用油，放鸡胸肉利用余温滑炒，这样鸡胸肉不会粘锅，不会老。

步骤 7

开小火滑炒至大部分变色，盛出来备用，待会还要翻炒，避免加热过了，鸡胸肉老了。

步骤 8

炒锅加热倒油，大蒜生姜末爆香。

步骤 9

加1勺郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。

步骤 10

加黄瓜粒

步骤 11

小火，快速翻炒均匀。

步骤 12

加焯过水的胡萝卜粒，进行翻炒。

步骤 13

加特调酱汁（盐少许、白糖适量、生抽2勺、淀粉1勺、水半碗）翻拌均匀，放小米辣，大火翻炒收汁。

步骤 14

小火，放鸡胸肉快速翻炒均匀出锅。

步骤 15

家庭版宫保鸡丁出锅，适量芝麻点缀。

步骤 16

鸡胸肉很嫩、咸香入味，胡萝卜黄瓜也很入味不软榻，最后有出一点点水，汤汁很下饭，用油不多所以完全不会油腻哦。

菜谱创建时间：2019-12-05 10:34:13