蔓越莓炼乳吐司(中种法)

作者： Sently

希望大家会喜欢❤

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 150克
• 速溶酵母 3克
• 糖 15克
• 主面团材料:
• 奶粉 15克
• 炼乳 120克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 无盐牛油 30克
• 蔓越莓颗粒 适量
• 玉米油 适量

蔓越莓炼乳吐司(中种法)的做法步骤

步骤 1

准备中种面团，将材料放入面包机打10分钟左右，成团后，让它发酵半小时左右，放入大盆冷藏一夜。如果真的没时间直接放进冷藏也行，不需等发酵。

步骤 2

将中种面团(撕成小块)、奶粉、糖、盐、鸡蛋(留一点蛋液)、牛奶顺序倒入面包桶，开启和面模式15分钟。

步骤 3

倒入酵母，再启动和面模式15分钟。

步骤 4

检查是否有延展性，加入软化牛油，再继续打20分钟左右，检查下是否有薄膜出现。

步骤 5

薄膜出现后，盖上面包桶发酵30分钟。

步骤 6

食指沾面粉，用手指在面团中间叉一个洞，没有回弹，表示发酵完毕。

步骤 7

将面团排气，分割成三分，滚圆，这时最好帮面团盖上布/让它静置15分钟。

步骤 8

取其中一个面团杆长，上下对折，转90°，再杆长，尽量拉整齐成长方形，重复两次。

步骤 9

面团表面涂上一层玉米油或者黄油，撒上蔓越莓，然后卷起，收口的部位可以捏紧，避免发酵时松散。

步骤 10

放进吐司盒排整齐，收口放同一个方向，将 土司盒放进烤箱内，旁边可以放一杯热水帮助发酵（这个时候烤箱是没开电的）

步骤 11

发酵大约一小时左右，面团在吐司盒有8分满，面团轻轻按会回弹就可以烤了。

步骤 12

预热烤箱200° 5-10分钟，面团表皮刷一层蛋液/玉米油，烤大约40分钟170°度左右就完成了。

蔓越莓炼乳吐司(中种法)的小贴士

1. 注意打面团的温度最理想是26~28℃，过热记得开盖。 2. 面包完成后不要手多多去手撕，不然水分很快流失。 3. 面包凉了后才放进保鲜袋，压去空气就绑紧，这样第二天就可以吃到松软面包。 4. 如果第二天吃才切开来吧😁

菜谱创建时间：2019-12-04 22:44:43