双椒兔

作者： Tinas-Canteen

双椒兔和小煎鸡做法雷同，只是在兔的处理上略有不同。双椒重麻辣，为了照顾孩子，我这个麻辣没那么重。这里的兔是嫩肉型，如果想吃干香型的，则腌制时不放蛋清和淀粉。

用料

• 鲜兔 1只
• 二荆条 10根
• 小米椒 10根
• 仔姜 40克
• 泡椒 2根
• 姜 5片
• 独蒜 3个
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 小葱 3根
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 香叶 2片
• 青花椒 1把
• 料酒 1瓶盖
• 鸡蛋 1个
• 红薯淀粉 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 醋 半勺
• 盐 1勺
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 植物油 适量

双椒兔的做法步骤

步骤 1

兔肉切拇指大小，洗净沥水

步骤 2

放2勺料酒、1勺盐、半个鸡蛋清、1勺红薯淀粉、一根小葱节、5片姜搅拌均匀，腌制半小时至一小时。

步骤 3

青红椒切粒、蒜切粒、泡椒切小段、小葱切葱花。青花椒、香料清水洗净沥水备用。

步骤 4

将兔肉中姜片、葱节拈出丢弃。起油锅，油温三层热，下兔肉中火过油三分钟。

步骤 5

兔肉沥油捞出。

步骤 6

另起油锅，小火，倒入青花椒、香叶、桂皮、八角爆香。

步骤 7

倒入泡椒、蒜瓣、小米椒炒香，放1勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 8

倒入先前已过油的兔肉翻炒，此时转大火爆炒。

步骤 9

放1勺生抽、1勺老抽、半勺醋、少许白糖调味。

步骤 10

放入仔姜丝翻炒，并加少许盐调味。

步骤 11

放入青椒粒翻炒1分钟。

步骤 12

撒入葱花，关火，翻匀出锅。

双椒兔的小贴士

1⃣️干香型的不要放蛋清和淀粉。 2⃣️每个人的火力大小不同，不好估计时间，尽量大火短时。 3⃣️前期腌制盐量决定后面调味，后面可尝味后再搁盐。

菜谱创建时间：2019-12-04 21:36:20