冬季食补丨下饭硬菜丨电压力锅版麻辣猪蹄！！

作者： 魏小目的饲养员李小厨

最近长沙天气转凉了，看着魏小目在家画画的时候冷得打哆嗦，所以本小厨决定给她做一“吨”好的（麻辣猪蹄）来给她暖暖身子。那么说到这个麻辣猪蹄哇，也是我压箱底的菜品之一，通过香料卤制将猪蹄入味，Q弹软糯，一口咬下去，入口即化，肉香四溢。辣味，卤味，香味，麻味短时间内在舌尖绽放，随即在口腔蔓延。通过改刀将猪蹄大小适中切好，达到一口一个刚刚好，寒冷的冬天好嗨噢~！

用料

• 猪蹄 前蹄肉 半只
• 大蒜 一整颗
• 香葱 6根
• 大葱 一根
• 姜 一整块
• 红辣椒 两根
• 青辣椒 两根
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 桂皮 两片
• 八角 四个
• 香叶 适量
• 蚝油 两勺
• 生抽 一勺
• 老抽 半勺
• 冰糖 6粒
• 胡椒粉 一勺
• 鸡精 一勺
• 火锅底料 半块
• 豆瓣酱 两勺
• 食盐 适量
• 料酒 适量

冬季食补丨下饭硬菜丨电压力锅版麻辣猪蹄！！的做法步骤

步骤 1

姜葱蒜，红辣椒，青辣椒洗净后分别切好装盘。

步骤 2

干辣椒，香叶，八角，花椒，桂皮洗净装盘。

步骤 3

将猪蹄洗净后，装盘，加入少许食用面碱，再加入少许清水，在碗中将猪蹄抓洗两分钟备用。随后锅中加水，放入去除血水的猪蹄，再依次加入大葱段，香葱，姜片，倒入适量料酒，目的是去除猪蹄的腥味

步骤 4

当水煮开后，用勺捞出水面的浮沫。再用漏勺将猪蹄捞出，改刀成大小适中，目的是为了一口一个刚刚好。喜欢大口吃肉的朋友可以不改（嘿嘿~）

步骤 5

锅中倒入少许油烧热后，将步骤1，步骤2的配料倒入锅中爆出香味，再放入火锅底料和豆瓣酱，炒出红油。

步骤 6

炒出红油后，将猪蹄倒入，翻炒均匀，并倒入开水与猪蹄持平。随后加入适量的蚝油，生抽，老抽，胡椒粉，冰糖。然后倒入电压力锅。

步骤 7

电压力锅选中蹄筋（肉类）选项，25-30分钟即可。

步骤 8

最后开盖收汁，加入少许鸡精和食盐，撒上切好的香葱。即可出锅装盘。

步骤 9

另外（正经脸），这是下一期的食材（滑稽笑） emmmmmm 敬请期待吧！

冬季食补丨下饭硬菜丨电压力锅版麻辣猪蹄！！的小贴士

在处理生猪蹄的阶段，用食用面碱和清水抓洗猪蹄是为了去除猪蹄里面的血水。这个方法在处理其他肉类食物，比如排骨也同样适用，去除生肉里的血水和表面多余的油脂。再有，如果家里有老人，建议猪蹄在电压力锅中的时间提高至30-40分钟，这样更加便于老人食用噢~~~

菜谱创建时间：2019-12-04 19:33:15