南瓜红豆卷（一次性发酵法）

作者： Yvonne徐

家中亲戚有个园艺达人，小院儿里种满了鲜花、瓜果、蔬菜～今年红豆和南瓜都是大丰收，于是入冬之后，这款南瓜红豆卷馒头就成了家中餐桌上的常蒸品种。 注意点⚠️ 1.粒粒蜜红豆自己煮即可以控制红豆的成熟程度，又能够按照自家的口感喜好调整蜜红豆的甜度。 做这款面点红豆要煮熟但还不要煮碎，保证颗颗饱满完整的形状，有利于后面的整形。 煮蜜红豆我用的是红糖，健康且口感不是特别甜腻。 2.南瓜面团是用的煮熟搅碎的纯南瓜泥揉面，南瓜泥的含水量要控制一下，不要太湿。南瓜泥的含水量不同所用的面粉量也会不同。食谱给出的用量不是一成不变的。 3.食谱给出的量可以蒸8个南瓜红豆卷馒头，每个面团生胚约91、92克，蜜红豆约51、52克。加的红糖量不多，成品口感有淡淡的甜味。喜欢吃甜馒头的，可以适当增加糖用量。

用料

• #粒粒蜜红豆#
• 红豆 200克
• 红糖 50克
• #南瓜面团#
• 蒸熟的南瓜泥 280克
• 中筋面粉 450克
• 酵母 5克
• 猪油（提前炼好的） 10克（不必须）

南瓜红豆卷（一次性发酵法）的做法步骤

步骤 1

红豆洗净倒入清水浸泡过夜。自家种的纯天然红豆有大有小，但是色红豆香浓郁。

步骤 2

泡好的红豆控干水分倒入电压力锅中，加入红糖，加入清水，水量漫过红豆，选择“豆/蹄筋”程序。

步骤 3

煮好的红豆搅拌一下，倒进滤网中再过滤一下汤汁，滤网下面要放一个碗接糖水。其实煮好后水基本不多了，但是控一下，让蜜红豆干燥些有利于后面包入整形。

步骤 4

南瓜我选用的是这种老品种蜜本南瓜。甜度高，口感香糯。

步骤 5

南瓜去皮切块蒸熟，蒸熟的南瓜片出水多的话，就倒出来喝掉，很香甜的。然后趁热用勺子把南瓜片压成泥状。

步骤 6

南瓜泥晾至温热（约35度），与面粉、酵母倒在一起。

步骤 7

用筷子搅拌均匀成絮状。

步骤 8

然后揉成团，再加入猪油，继续揉，直至成光滑细腻的面团。盖上保鲜膜，静置5分钟。

步骤 9

分成8份。

步骤 10

滚圆成小圆面团。再盖上打成微湿的纱布，防止表面变干。

步骤 11

取一块小面团擀成包子皮状。

步骤 12

包入粒粒蜜红豆。

步骤 13

像包包子一样包好，接口朝下。

步骤 14

所有的都依次包好。然后按扁，从中间往两头擀开，成长条状。

步骤 15

把擀开的面片，卷起，收口还是朝下放置好。

步骤 16

入蒸烤箱发酵30分钟。

步骤 17

发酵好的生胚约是原来体积的1.5～2倍大。

步骤 18

放入蒸烤箱蒸18分钟即可。

步骤 19

我有密集恐惧症，拍表面看着心里难受，就切开拍了张内部截面图，分布均匀的蜜红豆吃着很香呢。

菜谱创建时间：2019-12-04 15:34:00