干果磅蛋糕

作者： Snowisland

磅蛋糕又被称作黄油蛋糕、四分之一蛋糕。冬天很适合做坚果磅蛋糕。 以下为小島老师原配方，18cm*8cm模具一个的用量。

用料

• 无盐黄油（发酵黄油） 90克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 75克
• 低筋粉 90克
• 泡打粉(熟练可不加) 1克
• 西梅干 18克
• 杏干 18克
• 蔓越莓干 18克
• 葡萄干 60克
• 糖渍橙皮（不要切成丝状的） 30克
• 核桃仁 30克
• 朗姆酒糖浆
• 朗姆酒 35毫升
• 细砂糖 16克
• 纯净水 27毫升

干果磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1、葡萄干朗姆酒密封腌制1周； 2、无盐黄油室温软化； 3、西梅干放入伯爵热红茶中浸泡15分钟； 4、杏干、蔓越莓干温水中浸泡15-20分钟，拭去水份，切1.5cm小块； 5、橙皮拭干水份切5—7毫米小丁； 6、核桃仁切1cm小块； 7、将所有坚果混合； 8、模具底部及四周事先垫油纸； 9、称量好所有材料备用； 10、烤箱180度预热。

步骤 2

模具底部及四周垫好油纸；

步骤 3

细砂糖加入到黄油中，刮刀拌匀，电动打蛋器高速打发5分钟

步骤 4

将黄油打成乳白蓬松的奶油状，开始分4次加入蛋液，每加入一次蛋液，用打蛋器继续高速打发1-2分钟;

步骤 5

加入全部蛋液，高速打发1-2分钟后再继续打发1-2分钟，打成纹理细致的奶油状（注意不要油水分离）；

步骤 6

筛入低筋粉，刮刀充分搅拌，搅拌到看不见干粉后再继续60-80次

步骤 7

得到富有光泽的蛋糕糊；

步骤 8

将混合好的干果倒入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀；

步骤 9

用刮刀分次将蛋糕糊倒入模具中，将表面抹平，中间低、两端稍高，轻轻将蛋糕糊压实；

步骤 10

入烤箱烘烤50分钟，烤至蛋糕中间部分膨胀开裂、开裂部分呈焦黄色即可取出脱模；

步骤 11

趁着蛋糕烤制中，现在来制作朗姆酒糖浆。细砂糖16克加入27毫升水，小火煮至糖融化后冷却，再加入35毫升朗姆酒调制成朗姆酒糖浆；

步骤 12

蛋糕烤好后不用撕去油纸，放冷却架放至不烫手；趁蛋糕还有余温的时候用软毛刷开始将整个蛋糕体刷朗姆酒糖浆，力度要轻，糖浆会慢慢渗入蛋糕体，彻底冷却后用保鲜膜密封好入冷藏室冷藏3天就可以享用啦。

步骤 13

2周内食用更加。

步骤 14

如果密封完好可以冷藏保存一个月，随着时间的变化口味也有所不同。揭开保鲜膜的瞬间一股清冽的酒香气扑来，冰淇淋般的口感，让人爱不释口。

菜谱创建时间：2019-12-03 20:38:08