坚果吐司

作者： 唐小唐妈妈

面包松软，坚果喷香。 配方适合450克吐司模具两个，一个请减半制作。

用料

• 以下为中种
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 150克
• 海盐，精盐减半 5克
• 白砂糖 28克
• 新鲜酵母 5克
• 清水 240克
• 以下为主面团
• 高筋面粉 150克
• 白砂糖 35克
• 海盐 ，精盐减半 3克
• 冰牛奶 1 0 0克
• 鲜酵母 ，干酵母减半 8克
• 黄油 7 0克
• 以下为馅料
• 葵花籽 25克
• 南瓜籽 25 克
• 美国大杏仁 25 克
• 核桃仁 2 5 克

坚果吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分食材揉均匀 ，室温发酵半小时后放入冰箱冷藏发酵 。不要超过 17个小时。 需要当天使用的话 ，室温发酵两个小时以上再使用 。

步骤 2

坚果分别烤熟后混合 ，核桃仁和大杏仁需要切小块 。 我裹入的坚果比菜谱量要多一点 ，我是尽量多放 ，自己吃料要足足的放 。

步骤 3

面包机揉面的 ，除了黄油和酵母外的食材加入；厨师机揉面的除了黄油外的食材加入 。开启机器揉面 到厚膜状态。

步骤 4

揉到能拉出厚膜 ，面包机加入黄油和酵母继续揉面；厨师机加入黄油继续揉面 到可以拉出大片薄膜。

步骤 5

发酵好的面团 ，用手指蘸干面粉戳洞 。洞口不回缩不塌陷 。 回缩说明面团没有发酵完成 ，每过五分钟再检查一下 。塌陷说明面团发酵过度 ，这时候的面团不适合继续做吐司面包 。

步骤 6

面团排气后分割成四份 ，滚圆后盖盆或者拧干的湿布 ，或者保鲜膜 ，中间松弛发酵十分钟左右 。

步骤 7

擀开 ，用手掌按掉四周的气泡稍微拉成长方形 ，均匀撒上坚果 ，注意四边不要撒。

步骤 8

左侧往中间折

步骤 9

右侧往中间折 ，按压接口 。

步骤 10

擀面杖擀开 后 ， 从上往下卷起 。

步骤 11

捏紧收口 ，收口冲下摆入吐司盒内 。放温暖湿润的地方二次发酵 。

步骤 12

发酵到九分满 ，放入预热好的烤箱 ，上下火 180烘烤约 35分钟 。 表面上色后加盖锡纸 ，出炉后立刻脱模放晾网上冷却 。 冷却至手心温度即可装入食品袋密封保存 ，需要切片的最好等面包完全冷却后再进行 。

菜谱创建时间：2019-12-03 14:39:42