厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了

用料

• 大白菜 1颗
• 大蒜 几颗
• 干辣椒 几颗
• 青椒 半个
• 红椒 半个
• 水淀粉 适量
• 植物油 适量
• 明油 适量
• 食用盐 适量
• 生抽酱油 3克
• 香醋 3克

厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备大白菜1颗 将叶子取下之后对半切开 然后斜刀切成片备用 同学们切记不可用铁刀切白菜 否则会有铁锈味 也可以用手将其撕成小片

步骤 2

下一步开始准备辅料 准备大蒜几颗拍散之后剁成蒜末备用

步骤 3

准备干辣椒几颗剪成小节备用 同学们干辣椒的辣度各有不同 可以根据个人口味和地方选择

步骤 4

准备青红椒各半个切成片备用 加青红椒的目的是配色

步骤 5

下一步开始调汁 碗中加入食用盐1勺 加入生抽酱油3克 加入香醋3克 最后加入适量的水淀粉拌匀备用

步骤 6

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的底油 同学们油的量可以适量的多一些

步骤 7

油温6成热之后加入准备好的蒜末和干辣椒下锅爆香

步骤 8

料头爆香之后加入切好的辣椒片和白菜 然后转中大火爆炒40秒炒至断生 同学们切记在保证白菜不糊的情况下尽量开大火 否则小火慢炒白菜会容易出水

步骤 9

大火爆炒40秒之后加入调好的料汁 然后将其翻炒均匀

步骤 10

最后在起锅之前加入适量的明油翻炒均匀即可出锅装盘

步骤 11

一道口味酸辣爽口的大白菜就制作完成

厨师长教你：“酸辣大白菜”的家常做法，酸辣又开胃，收藏了的小贴士

【酸辣大白菜技术总结】 1.爆炒白菜不能停火慢慢调味，必须事先调料汁 2.炒白菜必须开大火爆炒，新手的同学可以多加油防止炒糊 3.此菜必须最后放盐或者放料汁，提前调味会导致白菜出水不香 酸辣大白菜的技术总结完毕！

菜谱创建时间：2019-12-03 10:53:05