8寸威风蛋糕（新手版）

作者： 果子味道

做蛋糕之前麻烦请先阅读以下内容。 重点描述： “不蓬松、发不起来、表面裂开或烤糊、中间不熟，底部湿踏、蛋白打发不起来”等等原因请先看此文章：https://mp.weixin.qq.com/s/RM31qwoGVTHRtVnlfGX63g。 我把大家的问题全部整理出来了，并告知问题的所在！（文章里有你想要的答案） 我不是专业的烘焙达人，只是一个普普通通的爱好美食者！！所以有些专业知识不太了解，许多的操作方法，是我自己琢磨出来的，做一次不行就改再做第二次，做到自己满意了才写下方子，也是为了后续自己再做时留个参考。 当然，我也不卖什么专业产品，也不销售任何商品。这只是我的业余兴趣，空余的时候喜欢捣鼓捣鼓，把自己的心得分享给焙友们！

用料

• 鸡蛋 4个（约65克/个带壳）
• 低筋面粉 80g
• 玉米油 40g
• 纯牛奶 40g
• 白砂糖 70g （50克蛋白用，20克蛋黄用）

8寸威风蛋糕（新手版）的做法步骤

步骤 1

蛋清和蛋黄分离 。

步骤 2

用打蛋器把蛋白打为泡沫状，再放三分之一的白砂糖一起打发

步骤 3

打发到泡沫消息后，再放三分之二的白砂糖再次打发

步骤 4

打发到这种状态就可以了。像奶油，搅一下波纹不容易散开，起尖尖的角。 以上我用的糖粉，因为家里没有白砂糖了，糖粉打发的时间比细白砂糖打发的时间要久一些。

步骤 5

蛋黄搅拌均匀倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶化，如果有少数没有溶化没有关系，后期搅拌时会慢慢化的。

步骤 6

再倒入牛奶搅拌均匀。

步骤 7

再次倒入玉米油搅拌均匀。

步骤 8

搅拌好后再次倒入三分之一的面粉，用力搅拌均匀。 面粉分三次倒入，一次一次的把面粉搅均匀，不要起团。蛋黄糊和面粉完全混合，成面糊状，就可以啦！

步骤 9

打发的蛋白放入拌好的蛋黄糊里，先倒入三分之一蛋白搅拌均匀，再慢慢加入剩下的蛋白搅拌均匀。蛋白分三次加入。

步骤 10

搅拌均匀后再次倒入蛋糕烤盘里即可，倒完后，提起摇晃三四下，摇掉大的气泡。 此时预热烤箱150度。

步骤 11

放入烤箱下层，上下管温度150度，烤60分钟。

步骤 12

出炉啦！ 很完美吧！

步骤 13

根据自家的烤箱自行调节温度和时间，如果中间不熟及表面没有上色即可延长时间，温度不变。

步骤 14

要是表面已经上色了，那就把温度降低，延长时间再烤，做蛋糕都需要自行把握，不一定完全参考。

8寸威风蛋糕（新手版）的小贴士

我试过温度为130度时间60分钟，140度60分钟及最后150度60分钟，总结150度60分钟为正常。 烤出来蛋糕表面会裂，第一，可能是打发蛋白不到位，第二，就是温度过高，最好的办法就是把温度调低一些，时间加长。适合的温度是140-150度，时间大概为60分钟左右，如果中间没有熟可以再延长时间。所以这些度量就需要根据自己的烤箱去把握啦！

菜谱创建时间：2019-12-02 14:14:23