杂粮面包辫子造型吐司

作者： 铨芯泉意美厨

用料

• 杂粮高筋面粉 350克
• 黄油 5-10克
• 鸡蛋 1个
• 脱脂奶粉 15-20克
• 盐 1小勺
• 细砂糖 1小勺或不放
• 水 适量

杂粮面包辫子造型吐司的做法步骤

步骤 1

所有材料加一块放水，我是先油法，效果一样好。

步骤 2

厨师机打面，我是凯伍德，1档慢速混合成团，3档两或三次，每次5分钟。一般两次3档后钩头抬起来就是这样的，说明出筋不错。面团翻个身，再3档3-5分钟就可以了。

步骤 3

手套膜。杂粮面团不一定追求手套膜，因为杂粮和纯白面不一样，筋性没有白面好，特别是少油，出薄膜就更不容易了，。

步骤 4

一次发酵

步骤 5

发到两倍大

步骤 6

发酵后的蜂窝

步骤 7

分割成3个面团松弛5分钟，方便擀长，否则容易回缩。

步骤 8

擀成长椭圆

步骤 9

放入馅料，也可以不放。什么馅都行，我自己做的芝麻印子红糖花生馅儿。

步骤 10

三折裹起来

步骤 11

封口处朝上，这样封口不会露在吐司外面。

步骤 12

三个面条顶头捏在一块，开始编辫子。

步骤 13

编好的样子。

步骤 14

两头对折压在下面

步骤 15

放进吐司模具二次发酵

步骤 16

发到8分满

步骤 17

上下火170度预热10分钟后进炉烤25分钟，然后掀开盖子或锡纸烤6-10分钟的顶。中途观察着，避免烤糊了。

步骤 18

出炉美美哒

步骤 19

切片

菜谱创建时间：2019-12-01 22:08:12