蒸小米糕

作者： 料理厨房

添加了炼乳奶味更浓更香更好吃。

用料

• 小米粉 80克
• 低筋面粉 40克
• 泡打粉(可不放) 2克
• 鸡蛋 3个
• 炼乳 40克
• 玉米油 30克
• 细砂糖 45克
• 牛奶 80克

蒸小米糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋分离出蛋清和蛋黄。

步骤 2

炼乳和牛奶搅拌均匀。

步骤 3

鸡蛋和牛奶溶液混合均匀后，加入玉米油充分乳化。

步骤 4

把小米粉，低筋面粉和泡打粉(可不放)一起筛入蛋液中拌匀。

步骤 5

拌好的蛋黄糊细腻有光泽，和戚风蛋糕的蛋黄糊稠度一样，滴落痕迹不会很快消失。

步骤 6

蛋白中滴入三滴白醋或柠檬汁。

步骤 7

打发至大气泡时加入三分之一的细砂糖。

步骤 8

打发至细腻浓稠呈酸奶状时加入三分之一的细砂糖。

步骤 9

打至出现明显的纹路时加入最后三分之一的细砂糖，打至有直立的尖角硬性发泡状态。

步骤 10

把蛋黄糊和蛋白混合均匀后，倒入6寸圆模，盖上保鲜膜，放入蒸锅，开水上锅蒸50分钟，关火焖5分钟再拿出来。

蒸小米糕的小贴士

1、把炼乳换成焦糖奶酱做出来的小米糕也很好吃。

菜谱创建时间：2019-12-01 15:25:17