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小米蒸排骨的做法

小米蒸排骨

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作者: 五月孤芳
五月孤芳
软糯入味,比糯米蒸排骨好吃多了~

用料

小米蒸排骨的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所需食材

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大黄米也就是糯小米,洗净倒入开水浸泡一夜,小米要泡透蒸出来才不会有硬心 若时间紧,可以把小米煮3分钟左右,再泡4小时以上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的精排,3根肋骨差不多有400克,一次能蒸两碗

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨洗净,放入温水中,加入料酒,浸泡半小时左右,泡出血水,给排骨去腥

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备少许葱姜末,豆豉稍微剁一下,红油豆瓣酱剁细

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅烧热,倒少许油,放入豆瓣酱用小火炒香

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入豆豉炒一下,关火,放入葱姜炒匀

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排骨浸泡后,洗去血水,捞出控干水分

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒好的酱料倒入排骨中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒少许胡椒粉和花椒粉,再放入1勺生抽约10克左右,不用放盐,豆豉和豆瓣酱的咸味就够了

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴上手套将排骨抓拌均匀,腌制半小时让排骨入味

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入蒸肉米粉,抓匀后在表面撒一些水(约50克),分两次撒,边撒边抓拌,然后放置半小时,让米粉吸足水分蒸出来口感才不会发干

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡好的小米沥干水分,与排骨拌匀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯去皮切块,放入蒸碗中垫底,也可以用南瓜、士豆

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将排骨平铺在红薯上,不要重叠摆放,否则蒸不透,排骨之间要留空隙,蒸汽才窜得上来,这一步很重要

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高压锅蒸20分钟,每家高压锅压力不一样,排骨大小厚薄也不一样,若20分钟没蒸熟就再蒸10分钟

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等高压锅自动排汽后再取出来,撒上葱花即可

小米蒸排骨的小贴士

1、小米煮一下再泡更容易泡透 2、拌入米粉后,必须撒一些水,米粉蒸出来口感才不会发干,水要分两次撒,主要是避免米粉跟排骨分离,若把水猛的一下子全倒进去,粘在排骨上的米粉就会被水冲掉 3、用高压锅蒸出来的排骨更加软糯好吃,用普通蒸锅至少要蒸50分钟左右,时间蒸短了排骨不易蒸熟,小米口感还发干

菜谱创建时间:2023-06-13 01:25:26
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