小炒牛肉

作者： 时光小厨房

超嫩超下饭，如果不想按照菜谱做，只想炒出嫩牛肉就看小贴士就行了，配菜可以按自己的口味换成别的菜

用料

• 牛肉 500克
• 配菜：
• 小米椒 2个
• 洋葱 1/4个
• 西芹 1棵
• 青辣椒 适量
• 红辣椒 适量
• 蒜 适量
• 姜 适量
• 调料：
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 玉米淀粉或红薯淀粉 适量
• 胡椒粉 适量

小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉冲洗干净，按个人喜好逆纹切成片或条，切好的牛肉加入适量淀粉拌匀，再加入适量食用油拌匀备用（锁水），拌的时候要轻一点，别把肉拌碎了

步骤 2

所有配菜切好备用

步骤 3

炒锅入食用油加热（要热锅、热油、大火），加入拌好的牛肉大火快速翻炒，肉变色后立即出锅装盘备用，像图中肉装盘后立马渗出血水的状态最好。这个时候如果粘锅了最好将锅清洗一下再用，锅没粘不用洗

步骤 4

另起锅加入少量食用油，中火将所有配菜炒断生后加入前面炒过的牛肉和所有调料翻炒均匀，待所有配菜基本炒熟就可以出锅了。别炒太久了，太久肉会老

小炒牛肉的小贴士

1、逆纹切肉，淀粉别加太多了，不然炒出来的牛肉不清爽。 2、拌牛肉的食用油多点少点无所谓。 3、第一次下肉的时候要热锅、热油、大火快速翻炒， 第一次炒肉不用太久，肉变色了就装起来备用，像图3中肉装盘后立马渗出血水的状态最好。 4、第二次炒肉也是大火快速炒，配菜熟了就可以出锅了。 5、白糖加一点起到调味作用就可以，不用加料酒，加了料酒的炒出来全是料酒味

菜谱创建时间：2019-12-01 14:48:18