鲜奶提子吐司

作者： 啊呜511

超级软的牛奶面团+香甜的酒渍提子，好好吃呀~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #450g*4
• 高筋粉 800克
• 盐 12克
• 糖 100克
• 奶粉 32克
• 鲜酵母 24克
• 全蛋液 100克
• 牛奶 570克（我用595克）
• 黄油 56克
• #
• 提子干 200克
• 荔枝酒 45克

鲜奶提子吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： 提子干加入荔枝酒，充分浸泡备用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 4

加入沥干的提子干，

步骤 5

2档半分钟左右混合均匀。

步骤 6

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 7

发酵至2倍大。

步骤 8

将发酵好的面团取出，手上用干粉防粘，如左上图示分别从箭头的方向叠被子一样内折，最后翻面整理如左下图，放入盒子28度继续发酵30分钟。 （此步骤为翻面发酵）

步骤 9

发酵后

步骤 10

取出分割面团。240克左右/个。

步骤 11

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发20分钟。

步骤 12

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 13

翻面，卷起。

步骤 14

依次做好，盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

步骤 15

松弛好的面团再次擀开成长条。

步骤 16

翻面后自上而下卷起。

步骤 17

依次做好，两个一组放入吐司盒。

步骤 18

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至7.5分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，

步骤 19

盖上盖子。

步骤 20

放入提前预热好的风炉，烘烤165度23-25分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 21

出炉，震盘后脱模冷却即可。

鲜奶提子吐司的小贴士

✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为大阳制粉的【面包职人高筋粉】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔这款吐司液体比例大、口感比较松软，不太适合新手操作。要点除了不同面粉控制水量之外，建议新手可以适当提高入模量，比如配方乘以1.05。 ✔配方为4条450克加盖吐司。可依个人需求按比例增减。 ✔翻面发酵可以使气体均匀分布，均衡面团温度，强化面团筋度，促进面团均匀发酵。

菜谱创建时间：2019-11-30 21:01:30