【蒙布朗栗子挞】秋冬最好的慰藉

作者： 777_7777

最近特别沉迷栗子挞，绵密的栗子泥配上轻盈浓郁的焦糖奶油霜。 尝试了五六种挞皮 下面放上不回缩，最好吃的一种。 挞皮里的杏仁粉可替换为40g低筋粉 杏仁奶油酱里的杏仁粉不可替换 不可替换

用料

• 挞皮
• 黄油 60克
• 糖粉 40克
• 蛋黄 1个
• 低筋面粉 80克
• 杏仁粉 60克
• 卡仕达酱
• 蛋黄 两个
• 淡奶油 50克
• 牛奶 70克
• 香草豆荚 半根
• 低筋粉 1tbsp
• 夹馅（杏仁奶油酱）
• 杏仁粉 30克
• 黄油 30克
• 全蛋 40克
• 糖粉 15克
• 栗子焦糖奶油霜
• 焦糖奶油酱 60克
• 蛋清 1个
• 黄油 85克
• 栗子泥（无糖） 40克
• 栗子夹馅
• 栗子泥（无糖） 45克
• 糖粉 15克

【蒙布朗栗子挞】秋冬最好的慰藉的做法步骤

步骤 1

先来准备挞壳，黄油软化至比牙膏质地稍硬一点，加入糖粉用刮刀拌匀，不要打发。加入蛋黄，拌匀，加入全部粉类 拌匀。

步骤 2

直接分割为35-50g每个的小面团，放进挞壳里，按压，捏合均匀。（我用的四寸小挞模）

步骤 3

烤箱预热165度，挞壳用叉子扎孔，铺上锡纸和重石（不可以省略.没有重石就用豆子 大米）进烤箱160度15分钟 可以紡块边角料在外面，边角料微微微上一点色就可以取出来了

步骤 4

杏仁奶油酱配方里黄油加糖粉稍微混合均匀，倒入杏仁粉和蛋液，混合均匀后装入裱花袋。

步骤 5

取出挞壳，挤入杏仁奶油酱，170度25分钟。（每个烤箱脾气不一样，最好时不时看一下，表面上色金黄就取出来）

步骤 6

熬卡仕达，步骤略

步骤 7

栗子焦糖奶油霜 黄油充分软化，焦糖奶油酱煮沸，蛋白打发至硬性发泡，冲入焦糖奶油酱。持续低速搅打至室温，加入焦糖酱后蛋白会变得很稀，不像正常做瑞士蛋白霜那样挺立，没事的。黄油分三次加入，搅打均匀。加入栗子泥，搅打均匀。装入放有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中备用。 栗子泥加入后如果过度搅拌奶油霜会油水分离，混匀以后就立即停止搅拌。

步骤 8

栗子泥混合糖粉压拌均匀，成为栗子夹馅。等挞皮晾凉后就可以开始组装了。

步骤 9

把栗子夹馅放在挞底中间，用卡仕达包裹住。均匀的挤上一层奶油霜。顶部可以自行装饰。

【蒙布朗栗子挞】秋冬最好的慰藉的小贴士

栗子泥可以自己打，煮熟的栗子用破壁机加水打成细腻的糊，再小火炒干，一定要细，不然可能会堵住裱花嘴。所以还是买市售的无糖栗子泥吧。 过程图回家补，这两天在外地。

菜谱创建时间：2019-11-29 18:11:24