一定Q弹的瘦肉丸（冷冻保存分开吃）

作者： danliar

这个瘦肉丸咧，是我小时候最爱吃的南方小吃，小学放学门口5毛钱一个一次性小杯。我以前没有零花钱，每次有了一块钱，一定是买5毛钱瘦肉丸，5毛钱炸香肠或者5毛钱的鸭血粉丝汤。 渐渐的瘦肉丸从5毛一杯涨到一块五，再涨到三块，念大学之后有一段时间没吃到，再吃的时候发现已经变成五块，十块，现在去买竟然十五块！ 果然穷就是生产力就是劳动力，这猪肉这么贵能理解，但是也真的，15块钱买块猪肉回家自己做不是更划算？ 在北京的时候特别想吃瘦肉丸，我的闺蜜们也很爱吃，他们经常微信里对我开起瘦肉丸诱惑法，北京找遍了也没有，我就无奈之下自己做，哎呀，这一做发现超简单呢！ 于是回到杭州之后我陆陆续续自己做了，冷冻了，想吃就热一小袋。美滋滋 我的闺蜜们说他们在家做不出Q弹的瘦肉丸或者是不成形，我今天就秘诀大放送。保证Q弹！一定要按照方子做哦～

用料

• 猪瘦肉 250克
• 番薯粉（红薯粉） 70克
• 泡打粉 2-5克
• 盐 2克
• 玉米淀粉 5克

一定Q弹的瘦肉丸（冷冻保存分开吃）的做法步骤

步骤 1

把瘦肉清洗一下，切成小块，然后用绞肉机搅打肉馅，打的细腻一点。

步骤 2

一定要打成泥状，如果家里没有这个绞肉机的，建议先去买一个在做，网上也就五六十一个，超好用，我的蒜蓉酱和剁椒酱都靠它。自己剁肉剁成这样是特别难的，肉不细不是泥状一定不会Q弹。

步骤 3

把肉泥倒出来放在一个大盆里，不能小盆，搅打不开。然后加一勺盐，一点点料酒去腥，一点点凉开水。搅拌均匀到看不到水。

步骤 4

加入5克的泡打粉，5克玉米淀粉，淀粉是玉米的土豆的都可以，继续搅拌均匀，到看不见粉状物。然后再加一点水，大概汤勺一勺的水。

步骤 5

这个时候加入一勺食用油，让肉更滑嫩，搅拌均匀到看不见油。然后加入一勺水，继续搅拌，顺时针搅拌

步骤 6

这个番薯粉特别重要！番薯粉不要买市面上的番薯淀粉，最好是买这种比较颗粒状的土土的番薯粉，这个番薯粉是我闺蜜外婆做的，很好成型，我上个菜谱做椒盐排条靠的也是它。没有番薯粉做不了Q弹瘦肉丸。

步骤 7

2勺，加入搅拌，搅拌到看不见粉状物，加一勺或，搅拌到没水。重复这个加番薯粉的步骤3-5次。直到下图的肉色是粉色。不要一次性加番薯粉，一定分开加，分开搅拌分开加水。少量多次很重要！！（重点）

步骤 8

搅拌手法是这样的，顺时针，不断的搅拌。超级累！！但是不能停，停了你的肉丸也一定不会Q，不会好吃。这个Q弹瘦肉丸就跟牛肉丸他们那种上筋的方式一样。

步骤 9

肉成这种粉白色，能隐隐约约看到肉的红色，搅拌起来有点吃力，不能很稀松，稀松了代表水加多了，这样只能加番薯粉，会导致瘦肉丸很面，不Q弹。

步骤 10

搅拌好了之后静置半个小时到一个小时。让它冷静一下～ 然后再搅拌一会到完全的如图样子。可以烧开水，尝试一下咸淡和Q弹程度。

步骤 11

下一个小个点瘦肉丸下去煮，漂浮起来一会就可以品尝。

步骤 12

品尝一下咸淡，看看是否还需要加盐，然后Q弹程度如何，如果不Q，多个原因，看看是不是面粉加多了，还是搅打次数太少时间太短，大概需要搅打10次，每次2-3分钟。

步骤 13

可以在角落里在加一点点的番薯粉搅拌均匀然后烧开品尝比较一下Q弹程度。

步骤 14

加自己喜欢的配菜调料，可以开吃啦～

步骤 15

半斤瘦肉做下来感觉特别多，所以可以全都煮熟，然后摊开晾干，没什么水分之后分装起来冷冻。

步骤 16

食品袋装成一次份量，要吃拿出来煮开就可以，还是一样的Q弹，没什么变化。

一定Q弹的瘦肉丸（冷冻保存分开吃）的小贴士

Q弹秘诀： 1. 番薯粉很重要！其他粉类不行✋ 2.瘦肉打成泥才能做得好！ 3.不断搅拌不断加水，少量多次分开搅拌，一定要上浆了才能Q弹。千万不要一次性全放进去。 4.不能粉比肉多哦，这样就会面，肉也是保证Q弹的重要性。

菜谱创建时间：2019-11-29 01:37:50