先把所有材料提前称量好 鸡蛋4个 舒可曼烘焙细砂糖40g 牛奶40g 舒可曼大豆色拉油40g 舒可曼日式蛋糕粉 40g(低筋) 芝士粉适量 小葱4g 香甜沙拉酱适量 长肉松 适量
准备两个无水无油的打蛋盆,把蛋黄蛋白分开,在蛋黄中加入10g细砂糖,搅拌至糖融化
倒入40g无色无味的大豆色拉油,搅拌均匀
加入40g牛奶,搅拌混合均匀
面粉过筛,加入蛋黄糊中
翻拌均匀
成为细滑的蛋黄糊,备用
预热烤箱,上下火180度蛋白分三次加入30g细砂糖
打发至起一个大弯钩状态,即湿性发泡。做蛋糕卷,蛋白霜千万不能打过了,不然容易烘烤开裂。
把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中
翻拌均匀
倒回剩下的蛋白霜中,快速翻拌均匀
把混合好的蛋糕糊倒入28cmx28cm的烤盘中,用刮板将表面涂抹平整
均匀地筛上一层芝士粉
撒上切好的葱花
放入预热好的烤箱,上下火,烘烤19分钟左右,烤表面金黄,可以用牙签插入,看是否会粘连牙签,检查蛋糕体是否熟透。 ★烘烤的时间和温度,请根据自家烤箱脾气做适当的调整。
把蛋糕放在蛋糕架中,放凉后倒扣。如果蛋糕卷不放凉就卷,卷的时候可能会粘掉表皮
在蛋糕体上涂抹适量的沙拉酱
撒上肉松
把蛋糕体卷起,放入冰箱定型10分钟。
把定好型的蛋糕卷,裁掉两边,最后分成三等分
在两边抹上沙拉酱
粘上长的肉松
完成啦!
一大片蛋糕,能做三小段,三口之家很快就能消耗完,切小块,分的人就会更多,而对于爱吃咸蛋糕的人来说,一次一大块是没有任何问题的
★中间撒的肉松,最好选比较细碎的肉松而不是长的肉松,这样方便后续切件,口感也会更好。但如果家里只有长的肉松,也请将它先切成短小的肉松再铺入。我们中间加的是做肉松小贝的海苔肉松,还挺好吃的,让蛋糕内陷多了一点点海苔的鲜味。 ★因为表面有撒芝士粉和香葱,所以烤好卷起来后有微微的裂痕属于正常现象,但是大裂的话就是因为蛋白霜打得太硬了导致;烘烤时间也要注意,上色均匀即可,不要烤过了,不然表面也会开裂。 ★葱的数量适可而止,零零散散点缀即可,不要放多而导致蛋糕表面上色不均,或者导致表皮干裂,当然放多了,感觉颜色上也会喧宾夺主。