桂花糕

作者： 璐在等雾散

桂花糕 已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。历史悠久，美味爽口，做法简单，种类多种多样 相传，桂湖的桂花是杨升庵从月宫里采摘下来的。一天晚上，杨升庵在书房里睡 着了，魁星入梦，问杨升庵想不想上月宫折桂，杨升庵说想。于是，魁星便命西海龙王载杨升庵飞上月宫摘桂。到了月宫，杨升庵看见一座宫殿和一株很高大的桂花树,他努力地爬上去摘下了桂枝。回到书房。后来，杨升庵进京考中了状元。 到了明朝末年，新都有个叫刘吉祥的小贩，他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示，将鲜桂花收集起来，挤去苦水，用糖密侵渍，并与蒸熟的米粉、糯米粉、熟油、提糖拌和，装盒成型出售，取名桂花糕。桂花糕一经售出，便引来人们争先购买。后来，由当地"天顺荣”、“武灵轩"糖果坊将此糕的制作传成下来，并且不断提高质量，使桂花糕成了远近闻名的咸宁特产。

用料

• A
• 糯米粉 45g
• 粘米粉 135g
• 糖粉 30g
• B
• 水 80g
• C
• 蜂蜜 适量
• 桂花干 适量

桂花糕的做法步骤

步骤 1

糯米粉、粘米粉、糖粉放进一个盆里，混匀。再加入水，用手抓匀（tip：并不会成团，还是松松散散的，尽量抓匀，让水均匀分布）。过筛（tip：筛完的粉就跟椰丝一般，切记不要压也不要搅拌）

步骤 2

准备一张纱布，把6寸模具放上去，将我们刚刚筛好的粉用勺子轻轻舀入模具中。用刮板将表面刮平。（tip：不要压！！）

步骤 3

水沸后，中火（800-1300w）蒸制3分钟（水千万不要直接溅到桂花糕上)，取出模具，继续蒸12分钟左右（揭盖要小心，别让水滴到上面）。蒸的时间，4厘米蒸12分钟左右，越矮时间越短

步骤 4

用筷子轻拨表面，没有粉类即可。蒸熟拿出来后放在晾网上冷却。一会，防止底部热气过多，过于潮湿。(看下掰开后的组织，有点像馒头)

步骤 5

接下来就是造型啦。不要一出锅就切，稍微凉一下再切。用裱花袋装上糖桂花，挤在桂花糕表面，再撒一点干桂花，完成！就可以食用了。（不要等桂花糕凉透了再切再装盒，温热的时候就要装盒，密封起来，不然会干！）

桂花糕的小贴士

桂花糕含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2。籼米粉（干、细） ：米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气的作用。 注意事项 由于桂花糕的原料为白糖和蜜桂花等，因而糖尿病患者忌食。

菜谱创建时间：2019-11-27 11:27:45