美式经典重芝士蛋糕/Chesscake

作者： 白米饭778

照抄的美国一个方子，原帖地址：https://sugarspunrun.com/best-cheesecake-recipe/

用料

• 饼底部分（九寸）
• 全麦饼干碎 170克
• 白糖 30克
• 红糖 15克
• 黄油 105克
• 芝士蛋糕部分（九寸
• 奶油奶酪 910克
• 糖 200克
• 酸奶油 160克
• 香草精 7.5ml
• 盐 1克
• 鸡蛋 4个

美式经典重芝士蛋糕/Chesscake的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪事先室温软化

步骤 2

称好饼干（170g），装入保鲜袋碾碎，越碎越好。也可以用料理机打。

步骤 3

将碾碎后的饼干碎与白糖（30g），红糖（15g）混匀。

步骤 4

黄油（105g）用微波炉加热至融化

步骤 5

将融化好的黄油倒入之前混合好的饼干碎，混合均匀

步骤 6

混合均匀的饼干碎倒入模具，用勺子压实。（模具底部铺好油纸，方便脱模）

步骤 7

压好后的饼底可以放冰箱冷藏备用。下面开始做芝士糊。烤箱可以在这个时候预热起来375华氏（160摄氏）。

步骤 8

软化后的奶油奶酪（910g）倒入一个大容器中，打至顺滑（注意不要打过度）

步骤 9

打顺滑后加入白糖（200g），搅拌均匀

步骤 10

加入酸奶油（160g），香草精（7.5ml），盐（1g）搅打均匀。注意时不时用刮刀翻拌一下碗壁，以免打得不均匀。

步骤 11

一次一个加入鸡蛋，一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个。用打蛋器低速搅拌。同样注意要时不时用刮刀翻拌一下碗壁。

步骤 12

搅拌均匀的芝士糊倒入之前压好饼干底的模具中

步骤 13

为了防漏，可以底下垫个铺好锡纸的烤盘。华氏375度（摄氏160度）烤75分钟左右。直到边缘有些膨胀且变色，而中间部分变得像果冻的质感。

步骤 14

烤完取出蛋糕后，让它自然冷却10分钟。之后用脱模刀轻轻地沿着蛋糕周围划一圈（不用脱出来，划一下以免蛋糕在后面的冷却过程中开裂）。再将蛋糕冷却1-2小时后将蛋糕转移到冰箱冷藏过夜或至少6小时。

菜谱创建时间：2019-11-27 04:05:56