红薯黑芝麻面包球

作者： 啊呜511

一炉圆润可爱的面包球。 加了烤熟的黑芝麻进去，香香软软的。 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• 高筋粉 750克
• 盐 11克
• 糖 75克
• 奶粉 30克
• 鲜酵母 21克
• 红薯泥 255克
• 牛奶 350克
• 全蛋液 90克
• 黄油 60克
• 熟黑芝麻 50克
• #
• 表面黄油 适量

红薯黑芝麻面包球的做法步骤

步骤 1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏m6）搅拌缸，

步骤 2

低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 4

加入熟的黑芝麻，2档半分钟左右混合均匀。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2倍大，

步骤 7

将发酵好的面团取出，分割面团。50克左右/个。

步骤 8

滚圆。

步骤 9

从第一个开始，再次滚圆后依次摆上烤盘。

步骤 10

放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 11

表面用锋利的刀片快速划口。黄油装入裱花袋捏软~割口处挤黄油条，

步骤 12

依次做好。

步骤 13

放入提前预热好的风炉，烘烤180度10-11分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 14

出炉，烤色很均匀~~

步骤 15

震盘后脱模冷却即可。

红薯黑芝麻面包球的小贴士

✔新手请在揉面初期预留液体作调整。配方用的高筋粉为金山面包粉，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。 ✔配方用的红薯泥是用烤箱包了锡纸烤熟的蜜薯，如果是蒸或者煮过的红薯，水量也会有区别，请注意调整。 ✔烤盘尺寸为40*30，配方可以做4盘。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。 ✔面包不要烤过，烤太久水分流失过度口感会比较干。

菜谱创建时间：2019-11-25 21:01:05