日式焦糖布丁-改良版

作者： dching

做出了比想象中還要完美的焦糖佈丁 昨晚第一個脫模的時候崩壞了 還難過了好久 不過口感各方面讓我覺得再也不會去店裡吃了 我要融化了 像嬰兒屁屁般柔軟 焦糖醬熬的剛好 中午起來又迫不及待的從冰箱拿出另一個 成功脫模 快來和我一起分享這種喜悅…

用料

• 牛奶 250克
• 绵白糖（布丁用） 45克
• 水 3勺
• 绵白糖（焦糖醬用） 55克
• 鸡蛋 3个
• 香草精 1茶匙

日式焦糖布丁-改良版的做法步骤

步骤 1

锅内倒入牛奶，加布丁用白糖熬至融化，微微煮开即可，倒出晾凉；

步骤 2

锅内倒入焦糖酱用白糖，加水，小火，切记切记整个过程不要搅拌！

步骤 3

熬至开始出现焦糖色气泡，马上关火，倒入准备好的模具；

步骤 4

鸡蛋加入香草精，搅拌均匀，倒入牛奶里混合，过筛两次！二次过筛更细腻…

步骤 5

模具包上錫紙，烤盤加水，預熱後，放入烤箱，上下火先180度烤20分鐘，再170度烤35分鐘；

步骤 6

观察一下蛋液凝固的情况，完全凝固就可以拿出来晾凉，倒扣脱模了；如果没有凝固就继续加180度，10分钟10分钟观察一次。

日式焦糖布丁-改良版的小贴士

①切记，熬焦糖酱时不可搅拌，只能等到白糖融化时稍微摇晃锅子，以此混合均匀； ②一定要二次过筛，这样出来的布丁才能保证零毛孔； ③具体的烘烤时间可以根据自己的烤箱情况调整，后期未凝固，就多拿出来观察，以十分钟为一个分界，刚好凝固就好，过头就老了。

菜谱创建时间：2019-11-23 13:41:22