纯手工阿胶糕(零基础)

纯手工阿胶糕(零基础)的做法步骤

步骤 1

泡制阿胶:将阿胶敲碎,倒入黄酒，浸泡24-48小时，泡制过程中保证容器密闭。经过充分浸泡，阿胶与黄酒能充分融合，使阿胶充分烊化，阿胶的功效才会得到充分发挥。

步骤 2

准备辅料:冰糖提前打粉。将红枣剪成4瓣，核桃仁和黑芝麻，烤箱160度烘焙10分钟，晾凉备用。模具铺上硅油纸，备用。

步骤 3

熬胶:阿胶充分浸泡后，倒入冰糖粉，不停搅拌，大火煮开，使阿胶块充分融化。再转小火，熬煮过程中需不停搅拌，防止粘锅熬糊，此过程大约50分钟。

步骤 4

挂旗:小火一直熬制到挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作尤为重要，关系到黄酒是否充分挥发，如果熬煮不到位，做出来的阿胶糕松软，熬煮充分的阿胶糕不容易上火。

步骤 5

放入辅料:挂旗后，关火。依次将核桃仁，红枣，枸杞，放入锅中，并快速搅拌均匀，(这时先不要放入黑芝麻，否则搅拌会非常困难)

步骤 6

黑芝麻放入技巧:分2-3次加入黑芝麻，快速搅匀。此时粘性极大，阿胶开始拉丝，需要很大的臂力，

步骤 7

入模整形:将阿胶糕倒入事先准备好的模具中，趁热压平，用力压实，以免松散，静待凝固。

步骤 8

揭开硅油纸

步骤 9

从模具中倒出来

步骤 10

切成长条，并切成均匀的小块

步骤 11

包上糯米纸

步骤 12

放入封口袋，并用封口机封口

步骤 13