卡士达酱排包

作者： 蔡琳cl

这是一款非常松软会拉丝排包，组织非常细腻，内馅是自己做的卡士达酱，吃起来有种满满的幸福感！ 卡士达酱制作方法：http://www.xiachufang.com/recipe/104171777/

用料

• 柔风吐司粉 250克
• 盐 4克
• 鲜酵母 8克
• 糖 35克
• 奶粉 20克
• 全蛋 50克
• 水 138克
• 黄油 25克
• 老面 50克
• 表面装饰
• 卡士达酱 200克
• 杏仁粉 适量

卡士达酱排包的做法步骤

步骤 1

老面： 柔风土司粉200克、鲜酵母2克，水130克、盐2克，将以上材料混合揉成面团，放入冰箱冷藏发酵8-10小时，约3倍即可使用 （老面材料多做了，分成50克一份放入急冻保存，下次可使用）

步骤 2

面团材料除黄油以外的所有材料混合，放入厨师机，低速搅拌至无干粉成团，快速搅拌光滑面团

步骤 3

很多新手揉面过程中觉得面团水份太大揉不成团，千万不要在这个时候加入面粉，耐心的揉，柔到面团起筋后就会成团而且不粘手

步骤 4

揉到面团光滑稍稍细腻的状态，如图片状态就可加入黄油

步骤 5

揉到能拉出结实透明薄膜状态

步骤 6

取出面团，面温控制在26度以内，放入容器盖好，放在26-28度环境中基础发酵

步骤 7

发至2倍大，面团戳洞不回弹

步骤 8

分成10份，滚圆，盖保鲜膜醒15-20分钟

步骤 9

取出松弛好的面团擀成长条，翻面，挤上卡士达酱，喜欢多放的可以多挤一些

步骤 10

卷起

步骤 11

放入320克模具，在温度32度左右湿度80%的环境发酵至2倍大，手指轻捏表面可以缓慢回弹

步骤 12

表面喷水，挤上卡士达酱，撒上杏仁粉（没有可以不放）

步骤 13

预热烤箱，180度30分钟左右（根据自己烤箱灵活调整）

步骤 14

出炉、震膜

步骤 15

超级软，拉丝

卡士达酱排包的小贴士

想做超软出拉丝口感，千万不要加面粉或者减少水份 夏天做面包要开空调，所有液体要提前放冰箱冷藏，这样才容易出膜！

菜谱创建时间：2019-11-21 14:18:59