冰淇淋包

作者： 为珊妮做面包

跟着我夏季揉面不翻车，冰淇淋包对面团要求高，做不好冷冻之后发硬，影响口感，保姆级厨师机揉面技巧来了

用料

• 高筋面粉 300克
• 细砂糖 18克
• 盐 4.8克
• 奶粉 9克
• 炼乳 24克
• 新鲜酵母 9克
• 或者干酵母 3克
• 无盐黄油 30克
• 奶油冰淇淋馅
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 牛奶 160克
• 低筋粉 6克
• 玉米淀粉 4克
• 无盐黄油 9克
• 淡奶油 310克
• 细砂糖 10克
• 风炉烤箱 160℃8分钟
• 平炉烤箱 上火170下火190 8分钟

冰淇淋包的做法步骤

步骤 1

夏天揉面液体放多一些冰块，除酵母和黄油以外的所有食材都放进来，3档4分钟揉到成团

步骤 2

成团后6档再揉10分钟

步骤 3

我家室温27℃，面团24℃，我们现在把它摊开，放冰箱冷冻10分钟，能降温4℃左右

步骤 4

能拉出厚膜的程度，我们开始放黄油和酵母，把黄油和酵母裹进面团里更好揉匀，厨师机4档3分钟，揉到看不见黄油了

步骤 5

调到6档2到3分钟差不多就能出膜了，看着点，别揉过了

步骤 6

出面温27℃，刚好是临界的温度，不要超过28℃，膜也是又薄又透，破口处也很光滑，收圆面团，室温发酵半小时

步骤 7

发好后，拍掉大气泡，但是也别排得特别干净，均分成9个面团，再抓捏下，滚圆

步骤 8

轻轻的收圆，放室温发酵就可以了

步骤 9

发酵好撒低粉，可以让面包烤得更嫩，还不容易上色

步骤 10

面包温热的时候用竹签戳一个洞，尽量大，可以挤更多的馅

步骤 11

一个面包大约挤50克。太少了不好看，也不好吃，封口贴油纸

步骤 12

卡仕达酱很简单，把所有食材都慢慢加进去，搅匀，开小火不停搅拌

步骤 13

小火熬成浆糊状，加入黄油，趁余温把黄油融化，贴面盖保鲜膜，晾凉备用

步骤 14

淡奶油加细砂糖，打发到六七分发的样子，加入卡仕达酱，打顺滑就可以了

步骤 15

都做好了，密封冷冻起来，吃得时候稍微缓化一下，夏天的绝配！

菜谱创建时间：2023-07-11 13:05:26