千层螺旋蛋黄酥

作者： 蔡琳cl

我超爱吃蛋黄酥，每次做完蛋黄酥发到朋友圈就有人问我要方子让我教她们做，现在我把整个过程写下来，下次谁问我就直接发这个链接，哈哈😄方便快捷！ 以下是12个千层螺旋蛋黄酥的用量，每种颜色2个，做完都不舍得吃了。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 120克
• 细砂糖 25克
• 猪油 44克
• 水 46克
• 油酥
• 低筋面粉 90克
• 猪油 45克
• 紫薯粉 适量
• 抹茶粉 适量
• 南瓜粉 适量
• 可可粉 适量
• 红曲粉 适量
• 竹炭粉 适量
• 内馅
• 红豆沙 300克
• 生咸蛋黄 12个

千层螺旋蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮材料放入厨师机揉出厚膜，包上保鲜膜放入冰箱醒半小时，拿出来后会醒出薄膜。

步骤 2

油酥材料混合后，分成6份，每一份加入适量颜色。 要一边加颜色一边看上色情况，少量多次加入颜色，千万不要一下子加多了，这就是我混合好的六个颜色。

步骤 3

咸蛋黄洗干净后晾干，把红豆沙分成12份，红豆沙包入蛋黄，备用。 如果选择真空包装的蛋黄，需要喷白酒在烤箱里面烤5分钟。

步骤 4

取一个油皮按扁，放入油酥，用虎口收口

步骤 5

按扁，擀成长舍形

步骤 6

卷起

步骤 7

把所有卷好后，两头多余白色油皮揪掉，捏紧两头，盖上保鲜膜醒15分钟

步骤 8

15分钟后取一个卷压扁，擀成长条，卷起 再醒15分钟

步骤 9

15分钟后从中间切开

步骤 10

切开后

步骤 11

取一个压扁，用擀面杖从中间擀开，中间厚，边边薄，把层次推开，把馅放在中间，皮朝上，虎口转圈收口，中心点保持在中间

步骤 12

烤箱预热180度，烤20分钟，根据自家烤箱温度适当调整，避免颜色过深

步骤 13

出炉

千层螺旋蛋黄酥的小贴士

1.夏天一定要在空调房做 2.油皮和酥皮软硬度一致

菜谱创建时间：2019-11-14 23:20:33