家常炖鱼头

作者： 老杨DE厨房

励志做好鱼头

用料

• 胖头鱼鱼头 半个
• 豆腐 一块
• 宽粉 一袋
• 葱 半根
• 蒜 15瓣
• 姜 7片
• 老抽 两勺
• 生抽 4勺
• 盐 三小勺
• 冰糖 5粒
• 干辣椒 5—10个
• 八角 3个
• 甜面酱 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 啤酒 1瓶
• 米醋 1勺
• 味精 3克

家常炖鱼头的做法步骤

步骤 1

鱼头洗净，注意鱼腥有几处，鱼外皮上的粘液，鱼头里面肚子内的黑膜，鱼嗓子上的牙，一定处理掉，鱼头先用啤酒寖泡1小时，作用去腥。把料头准备好。

步骤 2

各种料头依次倒入锅中炒香。

步骤 3

下入甜面酱和黄豆酱，炒出香味炒开炒出红油。

步骤 4

加入米醋、生抽、老抽、盐、冰糖、把泡鱼的啤酒倒入锅中烧开。如果啤酒不够莫过鱼头的话加水就可以。

步骤 5

当锅开了，烧制10分钟左右下入豆腐，俗话说，千滚的豆腐，万滚的鱼。

步骤 6

鱼锅一直保持中小火烧制45分钟转大火，加入宽粉，宽粉最好是提前泡开的，我这款是买的苕粉直接泡好的，开锅10几分钟就软烂了。出锅前加入味精提鲜。

家常炖鱼头的小贴士

第一 鱼头最好是鲜活刚宰杀的。肉质细腻滑嫩。 第二 洗鱼的时候可以用一把面粉先干搓鱼，然后再用清水洗，这样可以带走大部分，鱼身上的粘液和腥味。

菜谱创建时间：2019-11-20 20:15:08