佛性虎皮鸡爪(家常版)

作者： 糖豆Mom

因为闺蜜爱吃鸡爪，就寻思做个家常版的，毕竟外面买很贵的，这款鸡爪之所以叫 佛性，是因为卤料很随意了啦，想卤啥味道卤啥味道，我这款是甜咸口的，而且特别软烂，属于一嘬就脱骨的那种，当然你如果不喜欢这么烂的，那你卤制时间缩短就行了

用料

• 鸡爪 十二只
• 油 适量
• 姜 九片
• 生抽 适量
• 老抽 适量(少许，增加颜色用)
• 冰糖 七粒
• 八角 两个
• 香味 两片
• 盐 适量
• 耗油 适量
• 五香粉 少许(可不加，也可以用少许花椒粉或者胡椒粉也行，随意)

佛性虎皮鸡爪(家常版)的做法步骤

步骤 1

鸡爪去指甲，清洗干净后，锅里放水，加入姜片，冷水放入鸡爪，水开后煮两三分钟关火，捞出鸡爪用凉水二次清洗，搁在容器里控干水分

步骤 2

另起锅，烧油，油五六成热后放入控干水分的鸡爪，炸至焦黄，一定要炸干点，不然没法出现虎皮(鸡爪一定要完全控干水分，不然搁油锅里噼里啪啦特别恐怖，一定一定要注意安全)，这一步一定要注意安全，放鸡爪之前手里先把锅盖准备好，锅盖盖在锅上，漏出一点缝，将鸡爪从缝里倒进油锅，然后迅速把锅盖盖好，可以六七个鸡爪一起炸，等噼里啪啦声音几乎没有了，再打开锅盖，用筷子把鸡爪翻翻个

步骤 3

高压锅里放上调料，我这儿还放了一勺黄豆酱，哈哈哈，就是佛性了啦，调料随自己喜好，也可以用普通锅炖，普通锅炖制时间稍微长点

步骤 4

将炸制好的鸡爪捞出放进高压锅，加水，水没过鸡爪就可以了，普通锅炖，水量要多点。

步骤 5

高压锅盖好，上汽后炖十五至二十分钟即可，不喜欢软烂的，时间可以减短。普通锅一般水开后小火炖三十分钟左右，这时候可以尝一下味道咸淡，淡了加盐，咸了就加水和糖

步骤 6

装盘

佛性虎皮鸡爪(家常版)的小贴士

鸡爪一定控干水分再炸至，炸的时候一定注意安全。鸡爪一定要炸焦黄，炸干一点，不然不容易出虎皮。鸡爪差不多卤制好后可以尝一下味道，然后再来补充调料。如果味道不喜欢，也可以另起锅加水清洗，然后重新调味，烧开即可！很佛性吧

菜谱创建时间：2019-11-20 17:11:23