【冬日叠煮】番茄杂菇鲜虾锅

作者： like一只菠萝

万能基底搭配，番茄+菌菇，四季必备小鲜汤。这个菜谱用了新鲜明虾+舟山大虾干来搭配，鲜上加鲜。 依然使用日式叠煮法，加一点点虾干泡发的水，依靠铸铁锅的蒸汽内循环，来激发食材本身的汁水交融。 简单用白胡椒和盐调味，鲜到汤汁都不舍得倒。 请准备一只密封性比较好，适合叠煮的锅。如果没有虾干可以不加，或用干贝、瑶柱、蚬子肉等干货代替。

用料

• 西红柿 1个
• 口蘑 100g
• 蟹味菇 50g
• 白玉菇 50g
• 毛豆 50g
• 明虾 150g
• 虾干 3只
• 蒜 2瓣
• 清水 1小碗
• 盐、白胡椒 适量
• 食用油 1汤匙

【冬日叠煮】番茄杂菇鲜虾锅的做法步骤

步骤 1

提前30分钟用清水泡发虾干，鲜虾洗尽剪去虾须。口蘑切片，海鲜菇白玉菇掰碎，西红柿去皮切大块。蒜拍扁。

步骤 2

虾干捞出，水不要倒掉。

步骤 3

铸铁锅加热，加入油，入大蒜煎香，加入番茄略微翻炒。

步骤 4

依次加入口蘑、海鲜菇、白玉菇、鲜虾、虾干，倒入泡虾干的水，盖上锅盖。中火煮至蒸汽溢出，转小火煮20分钟。

步骤 5

揭开锅盖，加入盐和白胡椒搅拌调味。这个过程中番茄和蘑菇的汁水全部炖出，可以盖上锅盖静至10-20分钟，让食材更入味。

步骤 6

我喜欢少加一点盐，喝汤，鲜过泡面调料包！

步骤 7

没吃完的汤不要丢，第二天用橄榄油煎了蔬菜加上汤汁，煮意面。鲜到头掉！

菜谱创建时间：2019-11-20 12:54:21