酿酒(糯米桂花酒)

作者： bajiaoxianzi

老家有:“冬至过后酿的酒，好喝又耐留”的说法。夏天酿的酒不放到冰箱降温保存容易发酸，而冬天酿的只要不阳光直射，再热天都不容易坏，而且还越放越醇香。所以一过冬至，家家户户门口都能闻到糯米饭香，院子里摆了大大小小的酒缸，都把一年要喝的酒都酿好了。俗话说:酿过年酒。 于是:一过了冬至，马上就能找到过年的感觉了。 妈妈酿的酒醇香浓甜，每年看着妈妈酿酒，看着看着，不知不觉妈妈都老了。今年突然就想把妈妈的味道继承下来

用料

• 糯米:5000g
• 酒曲:5粒
• 干桂花:100g
• 山泉水(泡酒曲用):3000g

酿酒(糯米桂花酒)的做法步骤

步骤 1

1.糯米淘洗至淘米水不浑浊为止(这一步很重要:淘洗干净了的米酿出来的酒清澈，反之则浑浊) 2.用一个大一点的无油无盐干净容器装大米2倍左右的清水，把淘洗好的糯米放到容器里浸泡(夏天8-10小小时，冬天12-14小时)

步骤 2

浸泡至糯米手捏可以成粉末状，如上图

步骤 3

把容器里浸泡好糯米和水倒入有网孔的簸箕或篮子，漏完水再用水冲洗大米2-3遍，静把糯米稍微摊开静置至网孔不在漏水(一定要漏完水，存水的糯米蒸出来的饭会成糊)

步骤 4

蒸锅里垫浸湿的纱布，把糯米倒入蒸锅，用筷子把糯米戳很多小孔，方便热气流通，不会蒸出夹生饭来。

步骤 5

蒸至米饭有粘性能成团状再开锅

步骤 6

挖一勺蒸锅中心底部的糯饭，手捏一下，饭粒整体软粘没有硬芯就可以起锅了。(这一步特别注意:刚刚变软没有硬芯就可以关火了，千万不好蒸过头，蒸得太软烂的糯米饭酿出来的酒会浑浊)

步骤 7

把蒸好的糯米饭找个面积大一点的簸箕，划散摊开，晾至手摸上去热

步骤 8

在等待米饭降温的过程中把5粒酒曲用水快速冲洗干净表面，取一大杯山泉水(3000里的水)把酒曲浸泡几分钟，酒曲吸水后很容易散开，捏散搅匀到浸泡的山泉水里

步骤 9

把剩下的泡好酒曲的溶液倒入剩下的山泉水里稀释。用晒网过滤掉酒曲不能溶解的部分(我的篮子网孔太大，过滤来4遍才完全干净无渣)

步骤 10

酒曲溶解后过滤出来的渣渣，是米糠 把稀释过滤好的酒曲水等分成两分。

步骤 11

晾至微热的糯米饭一块块放到其中一分酒曲水中，稍抓散开，捞起来稍无滴水了就放到无水无油的坛子里，倒入少许干桂花拌均匀。如此直至把所有糯米饭泡好搅拌均匀。

步骤 12

把拌匀干桂花的糯米饭在坛子里整平稍稍压实，中间挖一个酒窝。把剩下另一半的酒曲水浇一部分到缸壁，剩下的倒入酒窝里。盖上一个不密封的盖子，就OK啦！(PS:夏天裸缸放室内就可以，24小时就出酒了。冬天根据室温，我们人穿多少衣服，就给缸裹多厚的保暖物，3天就出酒了)

步骤 13

注意:糯米饭不要装得太满，因为糯米发酵，出酒多了，糯米会浮起来，要留一点空间给它活动。待整团糯米饭脱离缸壁，会自由浮动了，再用保鲜膜把酒缸密封好再盖上盖子，酒的香气才不会挥发掉

酿酒(糯米桂花酒)的小贴士

能想到的都写了，没想到的待想到了再补充。最近忙于工作，比较少来下厨房，有不清楚的小伙伴们加微信13530047020问询

菜谱创建时间：2019-11-19 20:03:56