粤菜招牌【金黄脆皮烧腩仔】/脆皮烧肉

作者： 辣椒仔苏菲

有没有想过脆皮烧肉这样一款粤餐厅、烧腊馆、茶餐厅都必备的小吃，做起来竟然容易到乍舌O(∩_∩)O 调味也非常简单，就是五香粉、粗海盐和用来使肉皮发泡的白醋即可。

用料

• 五花肉 500克
• 五香粉 3勺
• 细盐 半瓷勺
• 粗海盐/粗盐 小半碗
• 白醋 小半碗

粤菜招牌【金黄脆皮烧腩仔】/脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

挑选薄身一点的五花腩比较好，皮也要薄一点。像这样一层筋肉一层肥肉一层皮的五花肉最适合做脆皮烧肉。

步骤 2

如果五花肉的皮上还有细小的猪毛，就用夹子夹住，皮的一面在炉灶上烤一会，有毛的地方立即就烧掉了，黑色的部分用小刀刮一刮即可。我买的五花腩没有什么毛，就拿之前烧猪蹄的图片给大家示范。

步骤 3

看，黑色的地方一刮就没有了。

步骤 4

冲洗干净的五花肉用毛巾或厨房纸吸干水分。 3瓷勺五香粉，半瓷勺细盐混匀，除了皮以外的地方都搓上盐和五香粉，皮不要擦，因为有五香粉的皮，等下烤的时候容易烧黑。 如果你买的五花肉筋肉部分很厚，就要切几刀，把五香粉在缝隙里也擦一擦，这样才入味。

步骤 5

皮的部分，密密实实地撒上一层粗海盐，压一压，让海盐粘得牢一点。腌制8-10个小时，这样肉才入味。如果早上做，晚上就可以吃了，晚上腌制的话，可以隔天烤来吃。

步骤 6

腌制好的肉，凉水冲干净。

步骤 7

放入冷水里，煮到水滚后取出。

步骤 8

煮过的五花肉皮才不会太韧，用毛巾或厨房纸吸干水分。腌制到足够时间的五花肉是非常入味的，即使汆烫过也很有咸味。 用梳针尽可能多地在皮上扎针，这样烤的时候油脂从扎过的地方流出来，皮才会脆。 如果没有梳针，也可以用锋利的小刀头，在皮上密密麻麻扎一遍。扎得越细密，烤出来的成品效果越好。

步骤 9

然后在盘子里倒入白醋，把皮的一面朝下泡在白醋里，泡10-15分钟。醋可以帮助猪皮松发，许多地方用小苏打粉加白醋泡发猪皮，但古法是只用白醋的。 同时烤箱200度预热15-20分钟。 划重点❗️ 如果泡好白醋的五花肉，直接去烤，烤出来的皮是硬脆的的口感。想要酥脆的口感可以再把五花腩用强劲的风扇吹干（饭店是这样做的），或放冰箱冷藏三天，不用担心肉会坏，腌制过的肉不容易坏。三天后再拿出来烤，皮就比较酥脆。

步骤 10

用锡纸把整块五花肉除皮的部分包起来。一方面是避免肉汁流出来变柴，另一方面也是主要烤脆猪皮，肉没有皮的脂肪多，一起烤时间久会烤焦。

步骤 11

放入烤箱，我这是500克肉，200度烤30分钟再转230度烤15分钟。如果是3斤重的五花腩，就需要200度烤1小时，再转230度烤15分钟才行。烤盘里会有非常多的猪油，可以倒出来，留着做猪油煲粥。我是不是很会过日子O(∩_∩)O~

步骤 12

出炉！凉透以后才能切块哦！没凉透的皮是不脆的，不好切。

步骤 13

切块，粘黄芥末酱吃是我喜欢的方式，也可以什么都不粘，直接吃也极有风味。

步骤 14

我买的五花肉厚度做脆皮烧肉刚刚好，太厚的五花肉，做出来的烧肉筋肉部分会太多，口感就没那么好。

步骤 15

皮是非常脆的，扎过洞的地方看得到泡泡的痕迹。

步骤 16

两个人一斤肉不够吃...可是还有其他肉菜，就不敢多做，脆皮烧肉就是要现做现吃才美味。下次多腌制一些才是真～\(//∇//)\

菜谱创建时间：2019-11-18 19:44:51