黄焖鸭

作者： 小峰的厨娘

小的时候，记得妈妈经常用三穗麻鸭做各种各样的美食给我们吃，每次都能吃上几碗米饭，配上又辣又香的鸭肉，把碗底舔得干干净净的，幸福满足的样子，那是童年的回忆了！

用料

• 麻鸭 1只（3斤左右）
• 青、红椒 适量
• 姜、蒜 适量
• 干辣椒 8个
• 花椒 40粒
• 蚝油 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 1克
• 食盐 适量
• 菜籽油 适量
• 料酒 1勺

黄焖鸭的做法步骤

步骤 1

准备食材，把鸭子切块、青、红椒切段，姜切片、蒜切沫，干辣椒取掉把备用。

步骤 2

锅里下菜籽油（可以适当多放些，大概4.5寸小碗两碗的样子，油多些，这样爆炒出来的鸭肉才香，多余的油可以后面炒辣椒），下入姜片、花椒，炒出香味，加入鸭肉，加入1克糖，翻炒，加入食盐，爆干水分后，鸭肉炒至金黄，加入料酒，再翻炒3分钟左右，加入300ml水，盖上锅盖焖几分钟，待水分完全收干，鸭肉在锅里炸出响声，香味扑鼻的时候起锅装盘备用。

步骤 3

把炒鸭子多余的油倒入锅里，油烧热，加入干辣椒，炒香干辣椒后再加入青、红椒段、大蒜，加入少量食盐（鸭肉在爆炒的过程中已经加入了适当的盐，现在只需要加少量的盐在辣椒里，辣椒才有盐味）。

步骤 4

青、红椒断生炒香以后，加入已经爆炒好的鸭肉，加入蚝油，翻炒出香味，起锅前加入少量生抽。

步骤 5

炒好的黄焖鸭可以吃火锅（干锅火锅，不放水，调最小火），非常下饭的一道菜。

黄焖鸭的小贴士

鸭子最好选用三穗麻鸭（中国四大名鸭之一，这种鸭子体重不超过3斤半，蛋白质极高，鸭肉细嫩鲜香无腥味。

菜谱创建时间：2019-11-18 15:07:40