家常炖白鲢鱼 红烧鱼

作者： 苏三也是奇女子

冬天是吃淡水鱼的季节，特别喜欢过年过节我老爹做的大铁锅炖鲢鱼，而且必须是白鲢鱼，刺少肉嫩味道美，在家跟老爹学了这个做法，现在自己在外面住也经常炖个鱼吃吃，用燃气灶锅不够大，可以从中间剁开，分成两半来炖。

用料

• 白鲢鱼 1条(3斤左右)
• 香菜 半根(主要是装饰，没有也行)
• 葱 半根切花
• 姜 4片
• 蒜 4瓣（切片）
• 花椒 十几粒
• 八角 2个
• 干辣椒 3个（切开）
• 香叶 2片
• 酱油 3勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 米醋 3勺
• 白糖 2勺
• 料酒 2勺
• 盐 7克
• 味精 3克

家常炖白鲢鱼 红烧鱼的做法步骤

步骤 1

市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

步骤 2

鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。

步骤 3

大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。

步骤 4

鱼下锅，晃动一下锅身，防止鱼皮粘锅。

步骤 5

将调好的一小碗料汁淋在鱼身上，稍微煎一两分钟。

步骤 6

鱼身翻面，再煎一两分钟，怕粘锅可以把锅拿起来离火晃动几下。

步骤 7

用刚刚装料汁的小碗，加入大概三碗水。

步骤 8

加水到水没过鱼身的一多半，就可以了，然后大火烧开。

步骤 9

烧开后，转中小火炖大概二十分钟，不要太大火，尽量多炖一会儿，千炖豆腐万炖鱼。炖的期间要稍微推一下鱼，防止粘锅，最好能用勺子把滚开的汤汁舀起来淋到鱼上面，让鱼肉更进味儿。

步骤 10

炖到汤汁黏稠，冒大泡以后，加入7克盐，然后大火收汁后加入3克味精调味后装盘即可。

步骤 11

成品，感觉我自己可以吃半条。

步骤 12

配米饭，绝配。

菜谱创建时间：2019-11-17 20:17:46