低糖“蒸”蛋糕

作者： 悦妈美食记

蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 80克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 110克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁或白醋 5滴（少许）

低糖“蒸”蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄跟蛋清，分别放入不同的碗中备用

步骤 2

分离蛋清（盛放蛋清的容器必须无油无水，否则会影响打发效果）

步骤 3

蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶

步骤 4

用打蛋器搅拌均匀

步骤 5

低筋面粉过筛入碗（过筛目的让蛋糕更细）

步骤 6

用刮刀搅拌成无干粉状态面糊

步骤 7

如图所示面糊过筛入碗，更加细腻顺滑

步骤 8

蛋清中放入少许柠檬汁或白醋去腥

步骤 9

低档打发泡沫，糖分3次倒入蛋清，先倒1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态

步骤 10

再倒入1/3糖，转高速打发至蛋白体质发白，出现纹路

步骤 11

倒入最后剩余的1/3糖，继续高速打发至蛋白霜成型（提起打蛋器带出蛋白小弯钩）

步骤 12

倒置打蛋器蛋白不滴落即可

步骤 13

分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中

步骤 14

翻拌均匀顺滑（注意不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡）

步骤 15

倒入8寸圆模中

步骤 16

用力振出气泡，盖上耐高温保鲜膜

步骤 17

蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸40分钟，（注意火候要保持中小火）

步骤 18

关火，取出模具，揭开保鲜膜

步骤 19

放凉后倒入扣脱模

步骤 20

甜松绵软，潮润可口的蒸蛋糕

菜谱创建时间：2019-11-17 01:20:13