燕麦片淡奶油软面包，只需一发，松软浓香的小面包……

作者： 0茹冰

关于发酵：此方全程只需一次发酵，约40分钟左右，操作简单，这个制作过程耗时短！发酵采用的是利用烤箱发酵功能，烤箱底部放热水的方法！强烈推荐，特别管用的方法！ 关于面粉：此方可以用420g高筋面粉，也可以320g高粉+100g低粉，我家剩下的高筋粉就345g，所以我此次高粉345+低粉75，总之，配方中面粉总量420g就OK啦！ 关于水量：牛奶和淡奶油的量可以1：1，我是因为昨天做芝士面包剩下的淡奶油不好久放，也是170g一股脑的全倒进去了。加入的水量占面粉总量约66％左右，即，蛋液+淡奶油+纯牛奶＝280g左右； 最后，因各家面粉的吸水性不同及你高粉低粉的数量不同，你可以在牛奶的加入量上作预留，最终目标就是：和出一个稍偏软不粘手的面团！ 关于装饰：本来表面是放杏仁片的，我没有杏仁片，于是自作聪明，放了早早麦即食原味燕麦片，出炉的面包热乎乎的，上面的燕麦片因烘烤也变得脆脆的！ 关于糖和盐：糖能帮助发酵，盐增加筋性和风味!可以自行增加或减少适量！

用料

• 面团材料
• 高筋面粉 345克
• 低筋面粉 75克
• 细砂糖 50克
• 酵母 5克
• 盐 5克
• 全蛋液 50克
• 淡奶油 170克
• 纯牛奶 60克
• 黄油 35克
• 装饰材料
• 蛋黄 1个
• 麦片 适量

燕麦片淡奶油软面包，只需一发，松软浓香的小面包……的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有面团材料混合；

步骤 2

搅拌成絮状，放进厨师机1-2档揉面3分钟；

步骤 3

称量35g黄油，在室温下软化；

步骤 4

3分钟左右，面团有了一定筋性，如图所示！

步骤 5

软化的黄油包进面团，继续厨师机1-2档揉面1分钟左右，转3-4档15-20分钟；

步骤 6

尽力而为，有手套膜最好了，我一向不强求出手套膜的！🤣

步骤 7

手工团圆，密封起来，静置10分钟！

步骤 8

10分钟后，把静置过的面团移到案板上团圆，秤重为784g，用手在面团中央戳个洞，双手圈住面团边抖边抻，成一个面条圈，切开！

步骤 9

初步分割16份！

步骤 10

均匀等分为49/个×16个。把每个剂子都滚圆，放进垫了油纸的28×28的金烤盘里面，等待发酵！

步骤 11

此方全程只需这一次发酵，操作简单，耗时短！发酵采用的是开启烤箱发酵功能，烤箱底部放热水的方法！特别管用的方法，约40分钟就能发酵好！（如图所示，这是刚放进去发酵的样子！）

步骤 12

这是发酵10分钟后的样子！

步骤 13

这是发酵好的样子。取出烤盘，面包坯全部变大一大圈，发酵即完成！状态为手指轻压略凹。

步骤 14

准备好麦片和一个蛋黄液！

步骤 15

每个面包坯涂完一层蛋黄液后再涂一层，总共涂了两层，正好用完一个蛋黄，蛋白可以用来调肉馅，也有可能会浪费掉……

步骤 16

撒上一层即食燕麦片！如果有杏仁片，您就放杏仁片，我是用早早麦原味即食燕麦片冒充一下！

步骤 17

烤盘送入预热好的烤箱，上下火中层180℃烘烤20分钟，看到上色满意时，面包基本上就烤熟了！

步骤 18

5分钟左右，里面的面包就上色了，说明上火的温度高了点，我只调整上火为150℃，继续烘烤！

步骤 19

10分钟左右，面包颜色又深一层！烤盘部位不同，上色深度不一，转动一下烤盘方向！效果如下图！

步骤 20

如果觉得不容易转动烤盘，就加盖锡纸！

步骤 21

迅速出炉，垫湿布轻震烤盘！

步骤 22

😀近拍一张！

步骤 23

烤架上晾凉！

步骤 24

被妞爸揪走一个……🤣

步骤 25

看看！

步骤 26

强行拉丝一拨呀！🤣

菜谱创建时间：2019-11-17 00:17:03