一道用心的红烧肉

作者： 火箭小当家

红烧肉是一道家家基本都会做的菜，方法有繁有简，但是想做好红烧肉这道菜却要花不少心思，是一道比较耗费精力的菜，因为一些小小的差池就会让这道菜的味道大打折扣。今天这道菜谱是我博采众长，参考了很多优秀的红烧肉做法，经过多次的尝试总结出来的，希望对大家有帮助。

用料

• 五花肉 500克
• 黄（白）冰糖 30克
• 料酒 100ml
• 生抽 15ml
• 老抽 15ml
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 盐 10克
• 香葱 2根
• 板栗 200克

一道用心的红烧肉的做法步骤

步骤 1

主要材料有五花肉、板栗（也可换为鹌鹑蛋）、大葱、老姜、小葱，五花肉尽量选择三层且肥瘦相间的，我这里用的是生板栗，如果使用炒熟的板栗的话需要减少炖煮时间。

步骤 2

首先把五花肉洗干净，检查猪皮上是否有未清理干净的猪毛，如果有的话用镊子拔掉。

步骤 3

根据自己的喜好把五花肉切块，一般切成2cm见方的大小，五花肉经过焯水和炖煮后会缩小，所以不要切的太小哦

步骤 4

把切好的五花肉放入煮锅，加入冷水（切记一定要冷水下锅，否则很难去除猪肉的血沫和异味），加入2个葱段和3个姜片，开大火煮开

步骤 5

开大火煮开，这时候已经开始出现白沫了

步骤 6

当到这种程度的时候就可以用勺子撇去血沫了，一定要保持大火把浮沫撇干净，否则在后续炖煮的时候会有很多渣子，撇干净后保持最小火

步骤 7

旁边另起一个煎锅，开中火不要放油，从汤锅中把五花肉夹出放入煎锅，这么做的目的主要是为了去除五花肉中多余的油脂，吃起来更健康

步骤 8

把五花肉煎至四面微微焦黄，火不要太大，小心有油会崩，一定要穿围裙，最好再用锅盖稍微挡一下

步骤 9

五花肉煎至四面微微焦黄后盛出

步骤 10

通过煎制后很多油都出来了，这些猪油可以倒掉或者做别的菜用

步骤 11

准备黄冰糖30g，如果没有白冰糖也可以，用冰糖的原因是因为冰糖更容易让汤汁变粘稠，而且冰糖不上火

步骤 12

需要用到醋（米醋陈醋皆可），红烧酱油或老抽二选一即可（红烧酱油里含有炒好的糖色，糖色是影响红烧肉颜色的最关键因素，如果是新手的话建议用红烧酱油），料酒（如果条件允许，用古越龙山五年陈酿更好），薄盐生抽

步骤 13

最好用这种自然结块的…当然单晶冰糖也是可以的

步骤 14

我用了第三个锅，是铸铁锅，铸铁锅的好处是导热均匀且蒸汽不易散出，利于炖煮食物，让肉质更入味，如果没有铸铁锅就用家里的普通炒菜锅就行，盖子密封性好就行。

步骤 15

在铸铁锅放入少许油，放入新的姜片的葱段煎一下，把刚才煎好的五花肉码入锅中

步骤 16

加入750ml~1L开水，切记一定要用开水，否则肉质会被冷水激到而变得很柴。大火煮开后放入调料

步骤 17

加入100ml料酒，15ml红烧酱油（老抽），15ml生抽，30g黄冰糖。因为料酒一次性加入比较多，会对锅内水温造成较大影响，建议先把料酒用微波炉加热一下再放，或者把火开到最大，让锅内的水翻滚起来，再分多次倒入锅中，这么做的目的主要是防止肉被降温后变柴。盖上盖子前记得把葱段夹出，不要跟着一起炖煮，否则会有烂葱味。用中小火炖煮1小时以上，期间尽量减少开盖，所以建议一次性把水加足，如果中间需要加水也一定要加开水。

步骤 18

在炖至40分钟时开盖加入生板栗（如果是炒熟的板栗提前5分钟即可）。这时可以加入10g盐，盖好盖子再炖煮20分钟，用筷子戳一下肥肉部分，如果很容易戳穿就证明五花肉已经足够软烂。开盖开大火收汁，这时候一定要注意观察，小心糊锅。汤汁收至浓稠冒泡即可，用冰糖的话才容易出泡泡挂浆哦。

步骤 19

让五花肉和栗子均匀粘上汤汁就可以出锅了，小心不要太用力，否则肉和栗子会碎掉。出锅撒上一些香葱会更好吃也更好看。

一道用心的红烧肉的小贴士

我觉得红烧肉最重要的是不要让肉受凉，否则瘦肉无论怎么炖煮都会很柴。菜谱里已经写的非常详尽了，有问题欢迎大家提问。

菜谱创建时间：2019-11-16 16:02:20