黑麦面包制作

作者： 苏格私甜

用料

• 水 1000克
• 高筋面粉 1000克
• 黑麦粉 380克
• 酸种 200克
• 南瓜子 550克
• 鲜酵母 50克
• 盐 35克

黑麦面包制作的做法步骤

步骤 1

1.搅拌：将水和南瓜子放入搅拌缸中

步骤 2

然后加入其他材料，用慢速搅拌7分钟，使材料混合均匀

步骤 3

再用高速搅拌3分钟

步骤 4

使面团能形成筋膜，但筋膜较厚且易断。

步骤 5

2。 基础醒发：取出面团，放入周转箱，盖上盖子密封

步骤 6

放入醒发箱，以温度30℃、湿度75%发酵1小时。

步骤 7

3. 分割：取出面团，用切面刀分割成600克一个。

步骤 8

4.预整形：用手搓圆，放在烤盘里。

步骤 9

5. 整形：将黑麦面粉过筛到发酵篮（直径26厘米）里，用手揉一下面团，排出空气，放入发酵篮里。

步骤 10

6. 最终醒发：放入醒发箱，以温度30℃、湿度75％发酵30分钟。

步骤 11

7.烘烤：取出面团，放在高温布上，用小刀划出井字花纹

步骤 12

入烤箱以上火230℃、下火190℃烘烤30分钟，在烤箱内喷一次蒸汽。

菜谱创建时间：2019-11-16 15:55:51