德国碱水面包（普雷结）

作者： 爱烘焙的露

德国碱水面包材料很简单，没有太多辅料，是一款很健康的面包。面团经过烘烤碱浸泡，烤后呈现漂亮的深棕色，面包麦香味十足，组织绵密，非常有韧劲，越嚼越香。就像国人喝啤酒需要花生毛豆啥的当下酒菜，德国人喝啤酒时，下酒菜是碱水面包Brezel。

用料

• 高筋面粉 250克
• 低糖干酵母 2克
• 盐 5克
• 黄油 6克
• 冰水 145克
• 4%的碱水浸泡溶液
• 烘焙碱 8克
• 温水 200克

德国碱水面包（普雷结）的做法步骤

步骤 1

除黄油，盐外所有材料放进面包机揉20分钟，再放入黄油，盐继续揉20分钟，一共三个程序，60分钟

步骤 2

面团6等份滚圆，放进发酵盒松弛20分钟

步骤 3

取一个面团擀开

步骤 4

压薄底边

步骤 5

横向卷起卷紧

步骤 6

放进发酵盒松弛15分钟

步骤 7

用手搓成长条，中间粗两边细

步骤 8

打结整形，将细长的两端交叉打结两次后

步骤 9

向上翻，轻轻按压在肚子上，金典的普雷结就做好了

步骤 10

依次做好所有的普雷结，冰箱冷藏发酵30分钟，再放进冰箱冷冻室30分钟（为了下一步涂抹烘焙碱水好操作，面团不易变形）

步骤 11

发酵的过程开始提前准备碱水，碗里倒入200克温水➕烘焙碱（为了安全，一定先加水，再加碱)搅拌至融化。把冷冻好的面团取出，戴上手套🧤，一定要戴上手套🧤，把普雷结逐个浸泡在碱水里10秒取出，泡好后撒上白芝麻或者烘焙盐，稍微凉3分钟左右，让表面干燥一点，用锋利的刀片割口

步骤 12

放进预热好的烤箱，170°中上层20分钟

步骤 13

麦香味十足的碱水面包

菜谱创建时间：2019-11-15 22:20:01