老面包

作者： 红红私房小厨

老面包口感扎实、劲道，液体用的牛奶，奶香味也特浓。

用料

• #老面：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 糖 30克
• 鲜酵母 18克
• 牛奶 310克
• #主面团：
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 细砂糖 100克
• 奶粉 25克
• 鸡蛋 60-65克
• 盐 4克
• 黄油 60克

老面包的做法步骤

步骤 1

老面所有的材料放在一起搅拌均匀

步骤 2

26-28度环境下发酵至2.5-3倍大

步骤 3

主面团除黄油以外所有材料放入厨师机，加入老面揉到扩展阶段。

步骤 4

加入黄油揉到完全扩展，膜不需要太透明。

步骤 5

平均分割12份，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 6

搓成条盖保鲜膜继续醒10分钟

步骤 7

继续搓成长条，左右手相反方向转几下，两个头子放一起自然卷起（如图），左手掏住洞口，右手拿起另一端从上面洞口塞进去，接口朝下！

步骤 8

挨个做好放入28*28*6的烤盘。

步骤 9

放入发酵箱温度33、湿度75-80，发酵至两倍大。

步骤 10

平炉烤箱中下层，上火165下火195度35分钟，上色后及时盖锡纸。 我的海氏风炉模式190度预热，面包放入后转185度烤烤了30分钟！

步骤 11

出炉立即倒出（可在表面刷上薄薄一层黄油，撒上椰蓉，也可不刷亚光也很好看，随意！！） 放在晾凉架上放至手温即可装袋！

步骤 12

撕开组织棒棒的，奶香味很浓！

步骤 13

再来一张！

菜谱创建时间：2019-11-15 19:31:03