和云朵一样柔软的北海道牛奶吐司

作者： 君之

北海道牛奶吐司。非常经典的一款吐司了，我相信很多人都听说过它的大名。时间回到十多年前，我刚玩烘焙的时候，做得最多的吐司好像就是它了。那时候我还没有君焙厨师机这等神器，大热天揉一次吐司面团挥汗如雨，累得不行，但是它如云朵般柔软的口感还是让我做了一次又一次。 北海道牛奶吐司使用了汤种，它可以让面包变得更软。还使用了淡奶油、牛奶、奶粉、黄油等跟“牛奶”有关的原料，对得起“牛奶吐司”这个大名（不过这个配方中牛奶用量不多，换成水问题也不大）。 如果你还没有做过这道吐司，可以尝试一番了！ （450克吐司两条，制作一条配料全部减半即可）

用料

• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 76克
• （全蛋液） 76克
• 盐 7.5克
• 干酵母（耐高糖） 8克
• 奶粉 18克
• 淡奶油 70克
• 牛奶 46克
• 汤种 216克
• 黄油 36克
• #汤种配料：
• 高筋面粉 40克
• 水 200克

和云朵一样柔软的北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热，也可用微波炉加热。 如果用奶锅，小火加热并不断搅拌，直到面粉水变得浓稠，搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。 如果用微波炉，用小碗盛面粉水，放入微波炉，高火一点一点加热，并不断取出搅拌观察面粉水的状态。当面粉水粘稠到搅拌时表面出现纹路即可停止加热。 不管是用奶锅还是用微波炉加热，都要注意火候，加热到65℃左右（表面搅拌时出现纹路）就要停止加热，不要加热过度。 盛汤种的碗表面盖上保鲜膜，充分冷却后使用。

步骤 2

接下来揉面。将包含汤种在内的所有面团配料揉成面团（黄油后放）。和制作一般甜面包的揉面方式一样，一直揉到完全阶段，也就是我们所说的手套膜阶段。可以手揉也可以用君焙厨师机揉面。 因面粉吸水性不同，请根据实际情况调整牛奶的用量，揉成柔软的面团。 这个配方要使用216克汤种，考虑到制作汤种时候的损耗，配方中的比例做出来的汤种差不多够用，如果有剩余也不会很多，将剩余的丢弃即可。

步骤 3

面团揉好以后进行基础发酵。盖上保鲜膜，25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后，拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。 如果孔洞回缩，说明发酵不够。如果塌陷，说明发酵过度了哦。

步骤 4

发酵后的面团，用手挤压，充分排出空气，使面团重新变小。然后分成6份，揉圆（如果制作一条吐司则分成3份）。盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。之后就可以整形了。

步骤 5

将松弛后的面团擀开，并紧紧的卷起来。卷成圆柱状。

步骤 6

将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。进行最后发酵。盖上吐司盒盖子，或者盖上湿布以后，可以不用另外创造发酵湿度，只要保证足够的温度即可。静静等待面团发酵胀大。 发酵温度在22℃-35℃均可。发酵时间根据温度而不同，可能需要1个半小时-3个小时，以面团发酵到8-9分满为准。

步骤 7

发酵后的面团，在表面刷一层全蛋液（配方分量外）。 注意：发酵后的面团应该是充满弹性的，用手指轻按会回弹。如果你的面团发酵后失去弹性（按上去会瘪），说明发酵过度了。而如果迟迟都无法发酵至足够的高度，可能原因：1、酵母活性不够，请选择耐高糖酵母；2、面粉筋度不足，更换面粉品牌；3、揉面程度不够，需要将面团揉至足够的程度（手套膜）。

步骤 8

烤箱预热至上下火170℃，将模具放入烤箱下层，烘烤大约40分钟即可。请根据实际情况调整温度和时间。烤好的吐司，带上隔热手套，趁热脱模，然后放在冷却架上冷却。 （大家可能注意到之前配方的吐司都是使用180℃烘烤，是因为我使用的烤箱不同所致，如果你没有更换烤箱，可以延用你自己熟悉的烤箱温度烘烤即可）。 保证吐司烘烤达到40分钟左右，以保证内部熟透。如果烘烤过程中表面上色过快，可以调低烤箱温度。烤好的吐司在冷却过程中表皮会变得很柔软。如果你的吐司表皮太厚或者太硬，说明烘烤的温度过高。

步骤 9

冷却后即可切片（这个吐司很软很软，建议密封过夜后再切片，不然会很难切均匀），或者不切片直接用手撕着吃。 北海道牛奶吐司最大的特点，就是如云朵般柔软的口感了！

菜谱创建时间：2019-11-15 16:36:30